做月饼的过程，月饼是如何制作的

1，月饼是如何制作的

面、馅、磨具、烤炉。就这么制作的。

月饼是如何制作的

2，做月饼的过程

　　红豆沙蛋黄月饼　　饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，玉米油25克。　　馅料：豆沙馅约400克，咸蛋黄10个。　　以上参考分量：重约75克的月饼10个　　表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 　　烤焙：185度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。　　制作过程：　　1，转化糖浆里加入规水后搅拌混合均匀。　　2，在混合好的糖浆里，加入玉米油，并搅拌混合均匀，倒入过筛的面粉和奶粉。　　3，揉成面团，揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时以上。　　4，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，去除腥味。　　5，把豆沙馅分割成小份，面团静置好后也分割成相应的小份，皮和馅的比例原则上是2：8。但我觉得像我一样的新手，应该把比例改成3：7 ，如果你要制作75克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，豆沙馅加蛋黄为55克。这样皮能更好地完全包裹住内馅。　　6，取一个豆沙馅按扁，放入一个蛋黄，收口并揉成圆形。　　7，取一个饼皮面团，在手掌上压扁，饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘。把豆沙馅放在面团中间。　　8，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙，继续往上推，直到把豆沙完全包住，尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。　　9，包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模，把圆球面团放在铺了锡纸的烤盘上，月饼模直接按在面团上，压出月饼花纹。　　10，在月饼表面喷点水，放进预热好185度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，只刷表面，侧面不刷，再放进烤箱，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟，时间供参考，请根据烤箱实际情况定。　　11，刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的，完全冷却后，密封放置一到两天时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，就是大家说的回油，嘿嘿！回油后就可以吃了。

做月饼的过程

3，月饼怎样做的

苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口　　京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人　　潮式月饼：重油重糖，口感柔软　　滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻　　徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱　　衢式月饼：酥香可口，芝麻当家

　1.分皮将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮。　　2.分馅把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，要熟悉各种馅料配方和做法。如单黄莲蓉，在中间加一只蛋黄；双黄或三黄莲蓉，则要把莲蓉分成两份或三份，每份莲蓉再包入一个蛋黄，以二合一或三合一的方法包成一个饼坯。五仁类馅料要捏实、捏圆滑，但馅料不能捏得过久，否则会渗油、离壳。每一种馅料要在转换过程中标明品种，由于包好饼皮的饼坯，辨认不出其馅料容易造成混乱。　　3.包馅把饼皮分别包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀。　　4.成型把包好的饼坯放进木模中用手压实，压平。压时力度要均衡，使饼的棱角分明，花纹清晰。再把饼模拿到案板边上将饼坯拍出，脱模时要注意饼型的平整，不应歪斜。　　5.加温先喷清水入炉，炉温200～220℃，如用热旋风烘炉，炉温298℃（时间14分钟左右），盘里的饼烘至饼皮转米白色或微有金黄色时才可以抽出，在饼面上涂刷蛋浆，再放回炉内烘至熟透。　　6.冷却和包装月饼烘熟后要在密封、排气好的"冷却间"冷却。冷却至常温下才能包装。必须严格按照品种规格，通过紫外线灭菌封口机封口，装进包装盒内，要标明品名、数量、净重、生产日期、保质日期及批号等，包装运输过程中要轻拿轻放，对产品不能有破损，受潮，压坏等。　　根据《中华人民共和国产品质量法》和强制性国家标准CB7718－94《食品标签通用标准》的要求，一定要注意包装产品的标识、标注。月饼的包装要注明品名、配料表、净含量（标明块数）、制作单位名称和地址、生产日期、保质期或保存期，以及产品标号、贮藏指南。如有添加辅料或食品添加剂的须标注配料表。包装是最后一道工序，每一个包装人员都是产品质量检查员，任何不合格的产品都不能包装，更不能流入市场。

月饼怎样做的

4，月饼怎么做

◆制作过程：首先要和面，把备好的面粉和成面团，在这个过程中要往面粉中加入蜂糖浆、碱水、生油。到底加多少，大概可按5:4:1.4:1这样一个比例加入揉和，要反复揉和直到面成团。接下来就把和好的面团揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。鸡蛋放锅内煮熟去壳和蛋清，剥出蛋黄备用。　　把买来的豆沙捏成小圆饼，包入鸡蛋黄，裹紧成馅团。馅团做好后接着就是要制作饼球了，将馅团包入擀好的面饼内，揉成饼球。下一步就是要使饼球做成月饼的模样，这个就可依你个人喜好了，虽然中秋夜的月亮是圆的，但月饼不一定非要做成圆形。为了方便也可做成不完全规则的方形，把饼球轻轻拍压，厚薄均匀，去其边沿多余的，简单修饰一下。月饼的初模就制作成功了，也完成了整个过程最为烦琐的部分了。　　下面就差上微波炉开烤了，在放入烤盘前还应该刷上一层蛋汁，用三个蛋黄和一个全蛋调和而成。把微波炉调为烧烤模式，用中高火烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。这样自制月饼也就大功告成。中秋赏月之时品尝自己烤制的月饼这种感觉你难道不想知道吗？那就自己动手做吧，那乐趣自然在其中。　　自制月饼虽然形、味都比不上买来的月饼，但吃过后绝对让你难忘，回味无穷。　　自制月饼注意事项　　◎和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。　　◎馅内的鸡蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。不过你要是第一次做的话还是用熟的比较好。　　◎上微波炉烤的时间长短应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。　　◎为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥. 　　广式月饼的制作　　1.分皮　　将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮. 　　2.分馅　　把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，要熟悉各种馅料配方和做法.如单黄莲蓉，在中间加一只蛋黄；双黄或三黄、莲蓉，则要把莲蓉分成两份或三份，每份莲蓉再包入一个蛋黄，以二合一或三合一的方法包成一个饼坯.五仁类馅料要捏实、捏圆滑，但馅料不能捏得过久，否则会渗油、离壳.每一种馅料要在转换过程中标明品种，由于包好饼皮的饼坯，辨认不出其馅料容易造成混乱. 　　3．包馅　　把饼皮分别包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀. 　　4．成型　　把包好的饼坯放进木模中轻轻用手压实，压平.压时力度要均衡，使饼的棱角分明，花纹清晰.再把饼拿到案板边上将饼坯拍出，脱模时要注意饼型的平整，不应歪斜. 　　5．加温　　先喷请水入炉，炉温200~220℃，如用热旋风烘炉，炉温298℃（时间14分钟左右），盘里的饼烘至饼皮转米白色或微有金黄色时才可以抽出，在饼面上涂刷蛋浆，再放回炉内烘至熟透.

给我采纳，我告诉你我知道

中秋月饼的简单制作方法大家都知道中秋节吃月饼，但是，现在的副食品质量让人不放心，自己在家做月饼，多好，吃着也放心。现在告诉你最简单的月饼制作方法。原料：白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．制作方法：１．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为５：４：１．４：１。 2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。 3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。 4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。 5．预备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。 6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为３个蛋黄１个全蛋，待用。 7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。 8．烤箱的温度为１８０度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注重以下几点：１．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。 2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。 3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。 4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。 5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加

看您是想做什么种类的月饼你可以选择专业学校学习一下

月饼有很多，像冰皮月饼、五仁月饼、豆沙、水果等等，都很多的，学做月饼要去专业的学校去学习比较的好些。学校有老师手把手教学。

不知道哟！