天津耳朵眼炸糕，现在的天津耳朵眼炸糕多少钱一个

来源：整理时间：2022-10-18 00:11:47 编辑：天津本地生活手机版

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1，现在的天津耳朵眼炸糕多少钱一个
2，耳朵眼炸糕是天津的特色美食耳朵眼炸糕的做法是什么
3，天津哪里吃耳朵眼炸糕要现炸的
4，天津美食
5，天津市耳朵眼炸糕的价格和位置现在的
6，天津耳朵眼炸糕名称的来历是什么你喜欢吃吗
7，天津耳朵眼炸糕是怎么做的详细
8，去天津必吃的美食小吃有哪些
9，请问天津的朋友耳朵眼儿炸糕怎么做
10，天津三绝美食是哪三绝

1，现在的天津耳朵眼炸糕多少钱一个

4元

现在的天津耳朵眼炸糕多少钱一个

2，耳朵眼炸糕是天津的特色美食耳朵眼炸糕的做法是什么

正宗的在津塘路第三中心斜对面狗不理旁边最早也是耳朵眼耳朵眼卖后改名叫什么斋保持原来的传统耳朵眼味道其他都改良不好吃了耳朵眼炸糕是豆沙桂花馅儿的，一口锅中是两种油，芝麻油与其它的油，因芝麻油比重轻，所以在锅的上半部分，炸糕刚入锅时是在锅的底下炸熟，快熟时它就变轻了所以就上升到锅的上半部分了，这时是为了使皮炸的脆，脆而不焦。耳朵眼炸糕现己是面目全非了，耳朵眼炸糕从来都是扁圆起鼓，红小豆豆馅香甜不腻，外皮酥脆掉渣，内层绵软香甜。香油温炸一遍，第二遍高油温复炸而且是在排队的食客面前全程操作，那炸糕称???起三绝之一。前几年我曾在天津某著名景点排队买耳机眼炸糕，排了好长时间到头一看，炸糕由后端到前面玻璃柜子里摆放好，（各种馅料唯独没有红豆馅）炸糕炸的一样大小薄厚均匀（像早己失踪了的陆记烫面炸糕）每个炸糕装一个精美的小纸兜，外观漂亮。怎么会是这个样子，算了不买了，不如路边摊炸的卖相好。还实惠。耳朵眼炸糕采用最传统的发酵工艺，用面肥发酵而成，每次和面都留下一块“面肥”，发酵到最后，只剩下益生菌和酵母菌。发酵出来的面团呈酸性，要加入适量的碱，进行酸碱中和，味道适中且有营养。炸糕在国内很多地方都有，根据颜色分为两种，红色和黄色的。红色炸糕是用干磨粉制作而成，黄色炸糕是用湿磨粉制作而成。天津炸糕属于黄色炸糕，选用长形糯米和圆形糯米，一个香一个粘，两者搭配，将米过筛去杂，用清水淘洗多次，然后放在锅中用净水浸泡，至米粒松软时捞用，用水磨碾成米面浆，用白布袋把米面浆装起来，放在挤面机上，把袋内水分挤出去，得到湿磨粉。

耳朵眼炸糕是天津的特色美食耳朵眼炸糕的做法是什么

3，天津哪里吃耳朵眼炸糕要现炸的

东北角新华书店旁边，那是老店了。。还有大胡同北门公交车站旁边也有个门脸

食品街的东面（荣业大街）店面

天津哪里吃耳朵眼炸糕要现炸的

4，天津美食

天津美食有以下这些：1、十八街麻花天津十八街麻花名号响当当的，之所以称之为十八街麻花，是因为桂发源麻花的创始人范贵才、范贵林兄弟曾在天津大沽南路的十八街各开了桂发源和桂发成麻花店，因为店面坐落于十八街，因此大家习惯称其为十八街麻花。十八街麻花香甜可口，一口一个嘎嘣脆，好不过瘾。2、耳朵眼炸糕作为天津三绝之一的耳朵眼炸糕，只因清光绪年间，创始人“炸糕刘”刘万春以卖炸糕谋生，店铺选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处，因此被食客戏称为耳朵眼炸糕。小小圆圆的一块炸糕集合了黄、软、筋、香四大特点，外脆里嫩，有多种夹心可供选择，香甜软糯，就算牙口不好，吃上一块也是毫无压力。3、狗不理包子来天津不吃一次狗不理包子，都不好意思说自己去过。之所以取这名还有个小故事，狗不理包子铺原名德聚号，店主叫高贵友，乳名狗子，包子好吃自然热卖，忙起来都顾不上说话，于是大家开玩笑说“狗子卖包子，一概不理”，时间长了，就被戏称为这名了。刚出锅的包子好像薄雾之中含苞秋菊，咬上一口，油水汪汪，香而不腻。4、煎饼果子要说红遍大江南北的神食煎饼果子，其正宗的还得来天津吃，它已成为天津人最不能错过的早点之一。吃high兴奋了，别忘了说唱几句“药药切克闹，煎饼果子来一套”助助兴。5、坎素包天津市的老百姓都吃“石头门坎素包”，尤其在中老年人的群体中更是名声大振，广大食客人尽皆知，石头门坎是天津的素食小吃中做素包最早的老字号，至今已有100余年的历史。石头门坎素包店原为清乾隆末年在宫南大街开业的真素园。因店主为防夏季雨水入店而在门口垒的一道门坎，而得“石头门坎”之别号，后得慈禧御赐“石头门坎素包”并立此字号。石头门坎素包有咬劲，其浓郁独特的素香味，食之回味无穷，尤为老年人喜食，确为天津市独特的传统风味小吃。

5，天津市耳朵眼炸糕的价格和位置现在的

很多地方都有买的 3块钱一个大胡同就有买的

耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间(1900年)，第一代掌柜刘万春(1874年一1962年)由推独鸵车走街串巷叫卖，到在估衣街西口的北门外大街上摆摊设点现做现卖，积攒些资本后，刘万春与他的外甥张魁元合伙，在北门外大街租了一间八尺见方的脚行下处(搬运工办事和休息的地方)挂上刘记的招牌，干起了炸糕店。由于刘万春做的炸糕选料精、作工细、味道好、口感妙，物美价廉。在众多的炸糕中出类拔萃，独树一帜，买卖日见兴隆，赢得了 "炸糕刘"的美称，又因为炸糕店靠近估衣街和针市街上的染料庄、当铺、银号、布铺、鞋帽店。富户、百姓人家过生日、办喜寿事。借"糕"字谐音，取步步高之吉利，提前预约购买炸糕，使得生意蒸蒸日上，刘记炸糕店显露了名声。因炸糕店紧靠着一条只有1米多宽的狭长胡同--耳朵眼胡同，人们便风趣地以耳朵眼来称呼刘记炸糕铺。虽日伪时期曾改名为 "增盛成"，但耳朵眼炸糕铺则越叫越响。炸糕也被称为"耳朵眼炸糕"了。

6，天津耳朵眼炸糕名称的来历是什么你喜欢吃吗

天津耳朵眼炸糕，外酥里糯，香甜美味。而它名字的由来，是因为最初做炸糕的那家店是在天津耳朵眼胡同里，故而得名。小编很喜欢吃这道小甜食，那么在家里还如何制作这道美食呢？下面小编就把具体做法分享给大家。制作天津耳朵眼炸糕，所需配料简单首先，我们要准备一些糯米粉、玉米粉、江米打碎的粉，将它们以一比一比二的比例混合，用开水和热牛奶和面，放入白糖和蜂蜜，如果喜欢香甜的一点的，可以加上一些炼乳，再放一块黄油，我们手上戴手套，将黄油捏碎，和糯米粉一起揉，因为糯米粉会比较粘手，我们要一点点慢慢和，直到把糯米粉、玉米粉合成和一个黄色的面团，我们附上保鲜膜，将面团醒发半小时。接着准备红豆沙馅，我们将红豆提前泡一个小时，准备一个平底锅，融化几块冰糖，等到冰糖融化，倒入泡好的红豆，用小火慢慢的熬，中间可以加上一块黄油，提一下红豆沙的奶香味，直到将红豆沙熬成泥状，这样就可以了。如果您喜欢其他口味，我们可以准备蓝莓馅料或是草莓馅料。我们将面团揉成一个椭圆的长条，切成一块块，将面剂按压成圆饼，不用太薄，然后把红豆沙用勺子舀出放在糯米圆饼上，将其团成一个圆球，按压成饼。炸耳朵眼炸糕，需要注意很多事情所谓耳朵眼炸糕，就是它整个不是很大的，肯定不会比手掌大，我们把按压好的圆饼外面蘸上一层面包糠或是面包渣，我们起锅烧一锅油，油一定要多，否则炸不出香味，也炸不透，油一定要热，如果不知道油温，可以拿筷子试一下，筷子插进去冒泡，就是油温到了，我们把炸糕放入油锅里，等到炸糕一面金黄，我们再用夹子把炸糕翻面，等到炸糕熟了就会飘起来了，而且还会鼓肚。我们在包的过程中，一定要注意面饼不能擀太薄，否则一包馅料就会漏出来了，面饼不能擀的不均匀，否则一炸就会破掉。耳朵眼炸糕，一咬很酥脆，嚼起来糯糯的，不粘牙，豆沙馅很细腻很香甜，满满的豆香味。

7，天津耳朵眼炸糕是怎么做的详细

你好下面给你介绍下做法耳朵眼炸糕的制作材料：红小豆1000克，粘黄米1000克，白糖、食碱适量。耳朵眼炸糕的介绍：天津著名小吃，以粘黄米面包入豆沙馅炸至而成。因其店铺紧靠仅有1米宽的耳朵眼胡同，故名。耳朵眼炸糕创始人刘万春于清末在天津北门外估衣街摆摊制售炸糕，因生产较好，略有积蓄后，又开设炸糕铺，因为精制料好，逐渐享誉津门。耳朵眼炸糕的特色：呈椭圆形，色泽金黄，外皮酥脆，内里软糯，馅心细腻甜香，且久放不变味。教您耳朵眼炸糕怎么做，如何做耳朵眼炸糕1.红小豆洗净，加水入锅内煮至软烂，捞出碾碎。白糖溶化成糖水，加入豆沙泥中，上锅中火翻炒，制成豆沙馅。 2.粘黄米淘洗干净，用清水浸泡至软，上磨磨成稀米浆，盛入布袋内，控出水分，然后装盘盖严使其发酵，发好后加入适量食用碱揉成面团。 3.黄米面团分成小剂，逐个按扁，包上豆沙馅，收口揉圆按扁，放入中等热的植物油锅中炸至金黄色时，熟透捞出即成。耳朵眼炸糕的制作要领：1.粘米浆要充分发酵，加食碱适量，面团太软可加适量面粉调制； 2.入油炸时，油温不宜过高，以免炸糕破裂。谢谢采纳

要是都知道怎末做的，人家还能哪么有名吗。你在问也是不会把秘籍知道的

8，去天津必吃的美食小吃有哪些

1、芝兰斋糕干芝兰斋糕干是天津津门著名的特色传统糕点。具有60多年历史的老字号。芝兰斋糕干是用小站稻米、糯米磨粉夹入多种馅料蒸制而成。因该糕干系芝兰斋字号创制，故名芝兰斋糕干。芝兰斋创始人于天津沈庄大街开店制售糕干，因产品质佳价廉，颇受人们喜欢，以致成为农历正月人们最喜欢的食品，并传承至今，成为特色小吃之一，它和一般糕类的区别是糕内有馅。芝兰斋糕干外观洁白、不粘牙、不掉面、口感绵软、风味独特。2、猫不闻饺子猫不闻饺子创立于1996年，是中国天津的著名小吃，是一家以模仿狗不理的名称创建的品牌。猫不闻饺子最初由天津猫不闻大酒楼制作，馅有猪肉白菜、猪肉韭菜、猪肉茴香、猪肉芹菜四种，主要作为速冻食品销售。猫不闻饺子于1997年被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。3、耳朵眼炸糕耳朵眼炸糕为天津三绝食品之一，始创于清朝光绪年间（1900年），旧时因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名。耳朵眼炸糕用糯米作皮面，红小豆、赤白砂糖炒制成馅，以香油炸制而成。成品外型呈扁球状，淡金黄色，馅心黑红细腻，是津门特产。耳朵眼炸糕历史悠久，富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维以及钙、磷、铁、钾、镁、VB1、VB2等营养成分，并兼有补中益气、温胃止泻、安神养颜、健脾利湿、清热利尿、解毒消肿等食疗功效。4、天津麻花天津麻花是一道色香味俱全的传统名点。早在一百多年以前，在天津卫海河西侧，繁华喧闹的小白楼南端，有一条名为十八街的巷子，原来巷子之中有一家小小的麻花铺，字号唤作“桂发祥”。十八街麻花是经过反复探索进行创新，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大麻花。其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。5、煎饼果子煎饼果子是天津市的著名小吃。天津人把其作为早点，由绿豆面制作的薄饼，鸡蛋，还有·子（油条）或者薄脆的“·篦儿”组成，配以面酱，葱末，香菜，辣椒酱（可选）作为佐料。天津人依旧坚持着传统的吃法，正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条（或果蓖）以及葱花、芝麻及其他佐料。

9，请问天津的朋友耳朵眼儿炸糕怎么做

耳朵眼炸糕是受天津群众喜爱的小吃。耳朵眼炸糕的传统制法，是选用北河（杨村、河西务）、西河（霸县一带）的上等新粘黄米，水磨后发酵、对碱、揉匀，制成面团。选用优质红小豆煮烂，使用铜丝罗搓沙，放入红糖汁炒成豆沙馅。炸糕团成先使温油下锅，后加旺火炸透。用这种方法制成的炸糕火候适当，既不焦糊也不跑馅，出锅后厚薄均匀，呈金黄色，吃到嘴里外焦里嫩，香甜酥脆，而且炸的个儿大，做到"高发"，即祝福顾客高开发财的吉祥之意。

耳朵眼炸糕是天津久负盛名的民间传统小吃，其炸糕因选料精、投料足、馅嫩不死、酥脆香甜，备受欢迎。原料配方小豆5公斤红糖5公斤糯米和大米5公斤植物油实耗1公斤制作方法 1.碾面：大米和糯米的用量应视糯米的粘度而定，通常是：糯米∶大米=7∶3。将米过筛去杂，用清水淘洗三次，然后放在锅中用净水浸泡24小时，至米粒松软时捞用。用水磨碾成米面浆，用白布袋把米面浆装起来，放在挤面机上，把袋内水分挤出去，5公斤米出8公斤湿面。2.发酵：湿米面经过发酵(发酵时间春秋需12小时，夏季随时可用，冬季48小时)，放到和面机内和好备用。3.制馅：将小豆去杂洗净，按投料标准加入碱面，放到锅内煮熟，用绞馅机绞烂，放入红糖拌匀待用。4.成品制作：将和好的面上案掐剂，每个剂重65克，将剂逐个擀成炸糕皮，包入豆沙馅30克，成型。油锅内注油，烧至5分熟时，下入包好的生坯糕，逐渐加大火力，用长铁筷勤翻勤转，以糕不焦为准，炸25分钟左右即可出锅。产品特点皮薄馅大，颜色金黄，馅嫩不死，酥脆香甜。

10，天津三绝美食是哪三绝

狗不理包狗不理始创于公元1858年清朝咸丰年间，距今已有150年的历史。当时，在天津郊悬有一户农家，四十岁喜得贵子，为求平安取名叫“狗子”。狗子长到十四岁时，来到天津学手艺，在一家蒸食铺做小伙计，由于狗子心灵手巧，勤奋好学，练就了一手好活儿。其后，狗子不甘心寄人篱下，便自己摆起了包子摊儿。他发明了水馅，、半发面的工艺，做出的包子口感柔软、鲜香不腻，包子外表如同一朵绽放的白菊花，色、香、味、形独具特色，吸引了十里百里的人们都前来吃包子，生意十分兴隆，狗子忙生意顾不上说话，人们都说：“狗子卖包子不理人”，就这样天长日久，人们就叫他狗不理了。当时直录总督袁世凯吃过狗不理包子连声叫绝，随即进京入宫将包子奉献给慈禧皇太后。太后老佛爷品尝了包子龙颜大悦，夸赞曰：“山中走兽云中雁，腹地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也”，从此狗不理包子名声大振。经过近一百五十年的变革发展，狗不理已成为拥有大型饭店、中型酒家、排挡式餐厅、快餐、早餐、早点、速冻食品生产，商品零售、物流商贸和烹饪学校以及在国内外设有七十余家特许连锁企业的集团公司。狗不理已被国家商标局认定为中国驰名商标，狗不理包子饮食集团公司被认定为中国商业名牌企业，狗不理包子被认定为国际名品中华美食奖、天津市名牌产品。耳朵眼糕耳朵眼炸糕是天津独特的地方风味小吃，与狗不理包子、十八街麻花并称为天津三绝食品。因炸糕店坐落于“耳朵眼胡同”旁而得名。耳朵眼炸糕起源于清光绪庚子年间(1892年)，当时的北门外大街是去往京师的通得街大道，东西两侧的估衣街、针市街、竹杆巷等，有着，全市最大的干鲜果、皮货、染料、药材市场。商号鳞次楷比，顾客车水马龙，吸引了众多经营各种食品的小商贩来此摆摊设点，招揽生意。耳朵眼炸糕店的第一代掌柜刘万春(1874年─1962年)就是由原来推着独轮车在鼓楼，北大关一带走街串巷流动售货，改为在估衣街西口的北门外大街上摆摊设点现做现卖的。后来，刘万春与他的外甥张魁元合伙，在北门外大街租下一间八尺见方的门脸，挂起“刘记”炸糕的招牌，办起了炸糕店。起初，每天不过卖二、三十斤左右，由于刘万春的炸糕选料精，制作细，物美价廉，因而在北门外大街卖的炸糕中，出类、拔萃、独树一帜，使刘万春赢得了“炸糕刘”的绰号，买卖日渐兴隆。以后刘万春的儿子刘玉才、刘玉山、刘玉书等陆续进店，每天炸糕销售量达100多公斤，逢年过节，人们借“糕”字的谐音，取步步登高之意，争先购买，互相馈送，销售量达400多公斤。每逢生孩子，过生日，办喜寿事，人们更是提前预约，大量购买，使得炸糕生意蒸蒸日上，刘记炸糕店开始显露名声,因为炸糕店紧靠一条只有一米多宽的狭胡同─耳朵眼胡同，人们便风趣地以耳朵眼来称呼刘记炸糕。日伪时期，耳朵眼炸糕店被迫加入商会，起名“增盛成”，但并不为群众所接受。久而久之，增盛成的官号逐渐被人们遗忘，而耳朵眼的绰号却不胫而走，广为流传。麻花追本溯源，桂发祥十八街麻花始创于二十世纪初叶。在海河西侧繁华的小白楼南端，当时的南楼村窝棚区一带，有个名叫刘老八的人开了一家麻花铺，为了生计，他经过反复研制，在不带芝麻的白条和带芝麻的麻条中间夹一条含有桂花、闽姜、核桃仁、瓜条、青红丝等多种小料的酥馅儿，首创出风味独特、香甜酥脆、甜而不腻、久放不绵的什锦夹馅大麻花。1956年公私合营，政府赎买了麻花铺，并投入资金成立了专营麻花的店铺，取字号“桂发祥”。随着经营的扩大，产量的提高，麻花的名声日大，以致于天津城无不知，因其坐落在天津六区十八街公所前，所以人们习惯地叫它十八街麻花，被称为天津的“三绝食品”之一。 1982年成立桂发祥麻花公司以后，进一步扩大了生产规模，开发了麻花新产品，建立了符合国家食品标准的产品企业标准，十八街麻花生产逐步规范化、标准化，被国家贸易部评为部优产品，并先后荣获著名商标、中华老字号、中华名小吃等称号，成为天津的名特食品名扬全国。在市、区领导的大力支持下，通过实施品版战略，走传统食品与科技相结合的道路，并在生产上采用电脑程控生产线及植物油自动循环过滤系统设备，彻底摆脱了麻花生产前店后厂大锅炸作坊式经营，步入了食品工业化、规模化生产的新里程，实现了传统食品向知名品牌的转化。麻花生产已经通过ISO9002质量体系认证，被评为中国商业名牌企业。行销全国及出口十几个国家，开创出在国内有市场、在国外有影响的销售新局面。名满津门、蛮声海外的桂发祥十八街麻花选料精良，制作独特，技术先进，是关注健康的美味食品，作为天津代表性特产和中华民族经典食品已经真正走向了世界，吸引着世界的目光。

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