拔丝芋头怎么做，徽菜特色菜拔丝芋头怎么做

1，徽菜特色菜拔丝芋头怎么做

主料：芋头500克，芝麻10克配料：白糖200克，熟猪油或清油750(克实耗100克)。拔丝芋头做法：1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。 2.芝麻拣去杂质后待用。 3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。 4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌该答案来自中华美食网官方网站

徽菜特色菜拔丝芋头怎么做

2，拔丝香芋怎么做

【原料】：芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750克(实耗100克)。【制法】: 1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。 2.芝麻拣去杂质后待用。 3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。 4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。呃，忘记说重要的一点了，芋头光油炸是不行的，要先用压力锅先蒸熟了

拔丝香芋怎么做

3，如何做扒丝香芋

做拔丝菜的关键：一是炸料，二是炒糖！方法是这样的，不同的原料，由于含水分不一样，就要用不同的方法。比如，像含淀粉比较多的山药、红薯，土豆等可以直接油炸；水分大的苹果、香蕉和肉品等要挂糊炸。炸时火不宜太旺，以炸成金黄色为好。炒糖大多用油炒。方法是先将油烧热，再放入白糖（50克白糖加15克油），用温火将糖熔化，用勺慢慢搅动，看糖炒到浅黄色，水分蒸发，出现所泡，糖的颜色也随之加深，糖汁翻起小白泡时，便立即撤火，放入炸料，快速翻动，便糖汁均匀裹在炸料上，起作用热食用，能抽出又细又长的透明细丝。吃时要准备一碗凉开水，夹住炸料蘸一下水吃，味道午甜可口。另外，出现拔丝不长或拔出丝就断的现象，可以在炒糖时放入几滴食醋，即可使拉出的糖丝延长，如掌握的好，可达数尺。要注意的是，投醋时一定要准确，切勿一下倒入很多，加醋太多，会形成糖糖稀，反拔不出丝来。拔丝香芋材料：香芋，熟芝麻，白糖，油做法： 1. 香芋去皮切块，下油锅炸成浅黄色，捞出。需用注意的是在炸香芋之前应该在香芋的外面包上一层面糊，再放入锅里炸，面粉用水调成糊状就可以。 2.炒锅加水，开后放入白糖，搅炒至白糖颜色变浅黄，把炸好的香芋放入，翻炒至糖均匀挂在香芋上，撒芝麻。装入事先抹好油的盘内，收工。 主要就是炒糖的过程比较烦，火不能太大也不能太小，精神要时刻警惕，防止变成糖糊。所以炒糖一定要用中火，火大了糖的颜色深，不好看，炒糖分用油炒和用水炒，油炒难一些，容易糊，水炒比较容易，一般糖和水的比例差不多是2:3，通常是2两糖3两水，记得要不停用铲子搅拌，直至糖融化起泡，因为香芋已经被炸熟了，所以只要香芋下锅后都裹上糖就好了。

把芋头丝炸下锅内加水放糖让糖熔化糖水是黏糊糊的不是稀稀的然后把

把芋头切丝炸一下锅内加水，放糖，让糖熔化。糖水是黏糊糊的，不是稀稀的然后把炸好的芋头放糖水里沾就好了

丝香蕉是具有北方菜特色的甜菜。制作的决窍如下： 1、先把香蕉剥去外皮，切成小段或滚刀快，滚上一层面粉，放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中，把香蕉块段上浆拌匀，待用。把油锅烧热，油温不宜很高，烧至四五成热时，把拌好糊的香蕉块、段逐个放入油锅中炸，炸成金黄色时捞出。 2、油锅内放入白糖（白糖与油的用量比例为：50克白糖用15克油），油温不要太高，用勺把溶化的糖慢慢搅动，熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时，即把炸好的香蕉块、段放入糖浆中，离火，快速翻动，使糖浆均匀地裹于香蕉炸料上，便可装盘，放上红绿瓜丝食用。这样的拔丝香蕉，颜色金黄，脆软香甜。 3、进食拔丝香蕉需随一碗冷开水上桌，把拔丝香蕉蘸一下冷开水，使糖浆温度降低，吃时可不粘牙，也更为香脆。

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如何做扒丝香芋