说大家炖肉一定要用好砂锅，炖出来的肉，不仅肉好汤鲜，而且还养生。砂锅，我听过一位干饭店的朋友说过，他们那的砂锅，现在用水煮，什么都不用放，都能煮出肉味来，可想而知砂锅的养生程度，传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。
1、哪里的陶制砂锅好？
砂锅，我听过一位干饭店的朋友说过，他们那的砂锅，现在用水煮，什么都不用放，都能煮出肉味来，可想而知砂锅的养生程度！所以说大家炖肉一定要用好砂锅，炖出来的肉，不仅肉好汤鲜，而且还养生。砂锅（外文名：Casseroles[1]）是一种炊具，传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。
2、哪的砂锅河捞比较正宗？
川正宗砂锅制作配方及操作流程一般带汤的用色拉油,干炒的用香油一、高汤的熬制以及保管(以40斤为例)材料:水60斤猪骨2斤土鸡(白脚老母鸡)1斤(或者鸡架2-3斤)生姜2两料酒2两胡椒粒6-8克熬制:将所有材料放入锅中,用大火熬制2小时,然后改为中火,一直把烫熬白,(鸡跟骨头可以捞出,下次再使用)最后用小火保温,或者放入保温桶，
保管:夏天,将未用完的高汤烧开,再自然冷却(不用盖子,用砂布罩住)等第二天烧开,就可以使用。(注意:不能将剩汤与新汤混合使用)冬天,可以不用烧开,直接放在地上就可以,第二天再煮开即可(连续几天未用完的高汤需要加鸡精提味)二、砂锅红油的制作及保管(以1斤肉末为例)材料:猪肉末(全肥肉)1斤豆瓣酱2两(老吉师)菜油半斤猪油半斤十三香3克生姜1两红花椒粉(大红袍)3克细辣椒粉(子弹头和二斤条混用)1两紫草1克。
