天津市猪肉水馅包子做法，那位面点高手知道天津津晶包子肉馅的调制方法吃起来满嘴流油却

来源：整理时间：2022-12-17 15:06:01 编辑：天津生活手机版

1，那位面点高手知道天津津晶包子肉馅的调制方法吃起来满嘴流油却

4瘦6肥~~加猪皮冻~~1比0.5~~猪皮东的比例是1=1.5~去试一下~皮要高筋粉~

你去问问看能不能加盟

你好！用心做应该可以做出来吧+如有疑问，请追问。

人家做生意的，这配置的秘方能告诉你嘛！

那位面点高手知道天津津晶包子肉馅的调制方法吃起来满嘴流油却

2，包子制作方法

好学的包子手法 00:00 / 00:1570% 快捷键说明空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽不再出现可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

包子制作方法

3，天津肉包是怎么做的

天津灌汤包，是融合了天津狗不理包子水打馅、半发面和开封灌汤包子汁多味美的三大特色制作而成，使其既有时尚特色又有传统精粹，色白如玉、汤汁丰富、口味极其鲜香、妙不可言，深得广大顾客的赞誉。将一半大菜用两碗水煮溶，候冷，凝结成大菜糕，其余一半大菜切减幼粒备用。冬菇去蒂软洗净，虾仁洗净后与猪肉等分别切成幼粒。锅置炉火上烧热。注入生油，再放冬菇、虾仁和猪肉粒同爆炒，加盐、生纷、味素、糖和麻油等调味料排炒匀。即取出候冷并放入冰箱内冷冻。把面粉放台板上，加入鸡蛋汁（鸡蛋黄与白拌匀）揉搓成粉团，用毛巾包好，半小时后取出分为二十五小粒，再用面杆压成三寸大之粉皮，包上馅料，并将接口处捏合锁上花纹，用菜叶垫底，排放蒸笼内，隔热水蒸5分钟即成。

天津肉包是怎么做的

4，水馅包子的做法

一、工具/材料猪肉350g、面粉750g、食盐适量、酱油适量、味精适量、葱适量、姜适量、香油适量、调和油适量、鸡蛋1个、餐盘、蒸锅、水适量。二、方法/步骤1、用酵母粉调水和面，发醒。2、准备猪肉馅。3、肉馅中放用油、盐、酱油、味精、葱、姜、鸡蛋，顺一个方向搅拌。4、搅拌到这个程度。5、加少半碗水。6、继续搅拌至这个程度再加一点水。7、再搅拌上劲放芝麻油搅拌均匀，水馅就调好了。这时应该再加一点酱油，加了两次水，馅的颜色已经变淡，加酱油可以使水馅的颜色更漂亮。8、面醒发好了。9、将面做成大小均匀的面剂，擀成圆包子皮。10、包子皮中间放馅。11、捏着一点围着皮边缘转一圈捏严，将馅兜住，包子就包好了。12、包好的包子入蒸锅蒸15分钟。13、蒸熟的包子。14、出锅后的包子。

5，水馅包子怎么做

一种水馅包子及其制备方法，基本组成为（以重量计）精瘦肉１００份、海米１～２份、味精１～２份、鲜姜１０～１３份、面酱２～３份、花椒面０．２～０．３份、大葱１０～１２份、香油０．２～０．３份、酱油１８～２０份、鸡汤２０份～４０份、精面粉９０～１００份和适量水。制备方法为将精瘦肉、鲜姜、大葱搅碎，再与海米、味精、面酱、花椒面、香油和酱油混合制成肉馅；再用鸡汤拌馅，使肉馅呈稀状；将所取精面粉中３０～３６％（重量）精面粉发面，用适量碱提面，将其余精面粉用温水和成水面，再将水面和发面勾兑，制成圆面片；取适量肉馅包制成水馅包子，直接蒸熟或经速冻后制成速冻水馅包子。优点是皮薄肉馅稀、色白均匀、味道鲜美、油而不腻。

肉馅里是加入有水的。面皮和一般的不同，不会漏水。所以有些包子里面可以有水...

注意两方面：1、把肉皮冻切碎后与肉馅拌在一起，正常调味就行了；2、是面一定不能用发面，那样面会把汤汁吸收掉了，用烫面较好。

6，猪肉包子馅的做法窍门

用料猪肉适量葱 10根酱油 1勺蚝油 1勺鸡精少许胡椒粉少许盐少许生姜水半碗面粉 500克酵母 5克水 260克糖少许猪肉馅包子的做法把水加热至30度，加入白糖和酵母，搅拌至融化，倒入面粉中，揉成面团，盖保鲜膜醒发至两倍大，有网状，如图所示！趁面团醒发的时候我们准备肉馅，除油外，所有的作料依次加入，搅拌上劲，最后加油锁住水分！把面团擀成长条，切段，用手掌按扁，擀成中间厚边缘薄的圆形，包入调好的肉馅，包成包子！把包好饿包子再次醒发半小时左右，冷水上锅蒸15分钟，闷3分钟出锅！防止塌陷！这是蒸熟后的样子

7，天津灌汤包肉馅如何拌

灌汤包的基础肉馅一般都选用猪腿肉，而且最好是7分瘦3分肥，不带一点筋膜的那种猪腿肉。这样的肉剁起馅来很容易，口感也好，如果先把猪腿肉稍微冷冻一会再拿剁馅更好，几分钟时间就可以把肉馅剁好了。　　肉馅剁好以后就加入料酒、生抽、胡椒粉和盐搅拌均匀，接下来的步骤就是把清水抓到肉馅里，清水的用量大约为肉馅的一半，2斤肉馅要加入1斤清水。　　把清水抓入肉馅的步骤中，最关键的是不要把水一下子全倒进去，第一次先少量加一点清水，慢慢按顺时针搅拌肉馅。记住，从头到尾都是按顺时针方向搅拌，这个方向千万不能错，如果刚开始是逆时针，以后也一直是逆时针。　　等到清水都被肉馅吸收干净了再倒水，每次都一点点的倒，等到水被吸收了再加，搅拌的速度是从慢到快，拌好之后的肉馅应该是胶冻状的，看不到多余的水。　　至此，灌汤包的基础肉馅就算是完工了。为了更好包一点，拌好的肉馅可以放冰箱冷冻一个小时，这时再拿出来就很容易包了。　　美味灌汤包用料主料肉皮冻200g水120g面粉200g灌汤包的做法1.面粉200克，盐2克，凉水120克左右2.把盐加入面粉里，加入适量水和成稍软的面团（水量根据面粉吸水程度适当调整）盖上湿布醒发，趁这个空当做馅儿3.大碗里是切成小丁的皮冻，小碗里是猪肉大葱肉馅（肉馅加入花椒水向一个方向搅打上劲，再加入葱末搅拌均匀）4.把皮冻丁和肉馅拌匀5.醒好的面切成大小均匀的剂子6.擀成中间稍厚四周薄的面皮儿，包入皮冻馅7.包好的小包子生坯8.放进抹油的蒸屉内9.凉水开大火蒸15分钟左右即可

很容易，只要在版肉馅的时候，加入生粉或者少量的面粉搅拌即可。

8，如何让猪肉馅包子变的更嫩滑

将包子蒸锅，二发15分钟，然后大火烧开锅，转中火蒸15分钟，关火焖3分钟可让猪肉馅包子变的更嫩滑主料：小麦粉(富强粉，特一粉)适量、猪肉馅适量调料：花椒油适量、蚝油适量、香油适量、精盐适量、酱油适量、姜适量、骨头汤适量、绵白糖适量、酵母粉适量、大葱适量做法步骤：1.适量酵母用水融解，加入适量白糖搅拌均匀2.再加入适量特一粉3.启动面包机和面15分钟，然后室温饧发30分钟4.利用饧面的这段时间，制作馅料，适量大葱切成末5.适量猪肉馅中加入适量蚝油、适量酱油和适量骨头汤，顺一个方向搅拌上劲6.加入适量大葱末7.将适量花椒油，浇在适量大葱末上8.然后将适量花椒油和适量大葱末拌匀，这叫葱包油9.再加入适量姜粉、适量食盐和适量香油，搅拌均匀，将拌好的馅料，用平铲拍平，避免出汤10.将饧发好的面团，揉搓排气后，揪成24个小剂子，撒上些干面粉，防粘11.将每个小剂子都擀成包子皮，取一个包子皮，放上适量猪肉大葱馅12.捏成包子13.全部包好后，放入蒸锅，二发15分钟14.然后大火烧开锅，转中火蒸15分钟，关火焖3分钟，出锅

9，猪肉水馅蒸包的家常做法大全怎么做好吃视

猪肉水馅蒸包步骤1猪肉水馅蒸包的做法大全用酵母粉调水和面，发醒步骤2猪肉水馅蒸包的做法图解准备猪肉馅步骤3肉馅中放用油、盐、酱油、味精、葱、姜、鸡蛋，顺一个方向搅拌步骤4搅拌到这个程度步骤5加少半碗水步骤6继续搅拌至这个程度再加一点水步骤7再搅拌上劲放芝麻油搅拌均匀，水馅就调好了。这时应该再加一点酱油，加了两次水，馅的颜色已经变淡，加酱油可以使水馅的颜色更漂亮。我当时将这个问题忽略了步骤8面醒发好了步骤9将面做成大小均匀的面剂，擀成圆包子皮步骤10包子皮中间放馅步骤11捏着一点围着皮边缘转一圈捏严，将馅兜住，包子就包好了步骤12包好的包子入蒸锅蒸15分钟步骤13猪肉水馅蒸包怎样炒蒸熟的包子步骤14猪肉水馅蒸包怎样煮出锅后的包子

1）用酵母粉调水和面，发醒。2）准备猪肉馅。3）肉馅中放用油、盐、酱油、味精、葱、姜、鸡蛋，顺一个方向搅拌。4）搅拌到这个程度。5）加少半碗水。6）继续搅拌至这个程度再加一点水。7）再搅拌上劲放芝麻油搅拌均匀，水馅就调好了。这时应该再加一点酱油，加了两次水，馅的颜色已经变淡，加酱油可以使水馅的颜色更漂亮。8）面醒发好了。9）将面做成大小均匀的面剂，擀成圆包子皮。10）包子皮中间放馅。11）捏着一点围着皮边缘转一圈捏严，将馅兜住，包子就包好了。12）包好的包子入蒸锅蒸15分钟。

主料猪肉150g调料食盐适量葱适量调和油适量白菜适量黄豆酱油适量酵母(干)适量猪肉包的做法1.适量酵母，面粉，水，和面2.将面团揉好3.盖上笼布醒一会面4.白菜切碎，大葱切碎5.猪肉绞碎，放入白菜中6.放入黄豆酱油，适量盐，油，搅拌7.分成小计子8.擀成面皮9.包成包子，上锅蒸15分钟即可

10，猪肉馅包子怎么调馅最好吃

猪肉馅包子加入萝卜丝调馅最好吃。做法：食材：猪肉馅250克、面粉500克、白萝卜250克、花椒油10克、食盐1勺、老抽2勺、蚝油1勺、五香粉2勺、姜1块、葱2根、水适量。1、萝卜去皮洗净。2、白萝卜擦成细丝。3、锅里烧开水，把檫成丝的萝卜下锅焯水2分钟，沥干冷却后，把萝卜丝的水分挤干。4、酵母放在碗里，用35度温水化开。5、酵母水与清水分别倒入面粉中。6、用筷子搅拌成絮状。7、面粉和成光滑面团，盖上湿笼布或封上保鲜膜，将其发酵至2倍大。8、葱、姜洗净切碎备用。9、青花椒油适量。10、将肉馅里调入老抽、蚝油、五香粉、花椒油顺一个方向进行搅打。11、在放入葱末、姜末继续顺一个方向搅打上劲。12、最后加入挤去水分的白萝卜丝，尝下味道要是淡了，在放点盐，搅拌均匀。13、用手指在面团上插个洞，不回缩就是发好了，将发酵好的面，排气揉成光滑的面团。14、发酵好的面团切成小剂子。15、用擀面杖将小剂子擀成中间稍厚边缘稍薄的包子皮，包入肉馅，纳褶、封口，包成包子。16、冷水入锅，将做好的生坯包子，依次摆到屉上，二次饧发15分钟左右。大火烧开，转中火蒸15分钟，关火后再焖至5分钟后再打开锅盖，不然包子会塌下去的、起不来、看着扁扁的。17、包子蒸好出炉了。

11，天津的肉汤包做法

材料蘑菇精，香油，植物油，老抽，猪肉，葱花，花椒粉，黑胡椒粉，姜粉，酵母，水，奶粉做法1.猪肉剁成碎肉泥，加入老抽、水、姜粉、葱花、花椒粉、黑胡椒粉、植物油、香油、蘑菇精搅拌均匀，盐就不用放了，因为老抽本身就是咸的，要搅的很稀才行。2.放入冰箱冷藏至面团发酵完毕。面团是加奶粉、水、酵母和成的。3.常规手法包，只不过面团分成小剂子，肉馅加的少一些，小包子成品很精致。4.包子包好后，放入蒸锅醒20分钟，大火蒸20分钟，停火后5分钟出锅。材料中筋面粉170公克，水85公克，绞肉200公克，皮冻150公克，酱油适量，胡椒粉适量，姜水适量，鸡粉适量，香油适量，葱末适量做法1.中筋面粉加入水搅拌，制成外皮切小块备用。2.绞肉加煮料拌匀，再加入皮冻制成肉馅。3.将外皮捍成薄片、包入适量肉馅，再以大姆指和食指摺纹封口，放入蒸笼中以大火蒸3～4分钟即可。材料鸡蛋，高筋面粉，低筋面粉，干酵母，糖，鸡精，盐，老抽，黄酒，葱，姜，小排，猪皮，鸡肉做法1、一个鸡蛋打匀，加水到160ml，倒入面包机，加入半杯高筋面粉、一杯半低筋面粉、一勺干酵母，自动和面。2、和好后发面，两小时左右发到三倍大时，把面团取出，放进袋子里扎好，先冷藏在冰箱里。3、一大块鸡肉切成肉末后，加入适量糖、鸡精、盐、老抽、黄酒、葱姜，拌匀后腌着备用。4、等待面团发酵的时候可以做馅料：猪皮洗干净后切成细条，放水煮开后取出用刀刮尽油脂。5、小排煮开后取出去骨，然后剁碎和猪皮一起放水继续煮，并加入适量糖、鸡精、盐、老抽、黄酒、葱姜，大火煮开后改小火炖2小时。注意肉皮和水的比例是1比1.5左右，水加多了就冻不起来了，我因为没有很多肉皮所以加了一些小排肉。6、煮好后倒进容器里晾凉后，放进冰箱冷藏两小时左右就冻成皮冻了。7、然后取出来切小块，和腌制好的鸡肉拌在一起。皮冻是决定汤包里是否有汤的关键所在，加得多的话汤就多。8、取出发好的面团，手沾面粉揉成光滑不粘手的面团，揪成一个个小剂子，每个用擀面杖擀成薄圆片，中间包上馅料粘成包子。9、包好的包子上电蒸锅再发一刻钟左右，开火蒸20分钟就好了。一个个又大又软的汤包皮薄汤多哦！材料猪肉皮100克（肉冻），面粉200克（饺子皮），猪肉皮100克（肉冻），水1000克（肉冻），盐1克（肉冻），水95-100克左右（饺子皮）做法1.先将肉皮洗净，去掉猪毛2.然后将肉皮用水煮开3.煮好后，取出来用刀去掉肥肉4.然后将肉皮切成丝5.切成丝的肉皮加水800-1000克煮一会儿6.煮至肉皮稍烂后，将肉皮水倒入搅拌机中7.搅拌成糊8.加入盐再次煮开9.将肉皮汤装入一个长方形的模具中10.盖盖，放冰箱冷藏室一个晚上11.次日取出来倒扣出模12.用刀切成合适的大小备用13.再切成碎丁，肉皮冻的量和肉馅的量相等14.将肉切成肉丁15.再剁成肉泥16.肉加葱姜粉，生抽，盐，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收17.加入肉皮冻搅拌好备用18.包子擀皮少许，一定要薄是关键。冷水和面19.包入肉馅20.包成包子形状21.一个15厘米左右的蒸笼可以放10-14个汤包。，装入铺好硅油纸的蒸笼中，水开后，8分钟。即可

12，天津包子怎么做

传统狗不理馅叫“肉丁水馅”，是大小不等的肉丁，不是肉蓉，蒸熟后较松散，不是肉团。现在都用绞肉机，都是肉蓉了。调馅的咸淡（找口）要用天津出的“高级酱油”，现在也没有了，都变成什么“抽”了，味也不对。高汤也改用成本低的猪骨汤了。传统讲手艺，现代讲效益。正象东来顺抛弃了传统的手切羊肉片（薄得可隔着肉片看到报纸上的字），改用机器切，就没那么薄了。都知道手切的是片，机器切的是卷。为了保住“东来顺羊肉片”，东来顺把机切的卷再拍一下，变成“片”。这就是21世纪与传统的不一样，也可以叫“进步”吧。我劝你也与时具进，好吃就行了。不要过于拘泥是否传统。但捏的褶在15--18之间，以不少于15为标准。高汤你权且用鸡汤吧（一般来说应是“冬公鸡夏草鸡”），按朋友们讲的做法就可以了。馅的选肉别选腿肉，太硬，口感不好。要随季节不同改变肥瘦比例，天热肥3瘦7，天冷肥4瘦6即可，最多不要超过5：5，否则太腻。打馅时不要用姜末，要用姜汁，比较废姜，但口感好。酱油选用浓、咸型的，别选淡、甜型的。还有一味调料，有一个朋友讲了，但没讲透：花椒、大料各一半，分别放入铁锅，用慢火煨透（煨干变色但不糊），然后研成细粉（用杵臼、粉碎机均可），调馅时放入少许。此味调料炒菜（尤其是炒肉菜）也很好，胜过现市场上所有的调料。就说这些吧，希望你做的包子能胜过现在的狗不理。

你知道的狗不理是怎么的呢？不是说就能会的，要自己去实践摸索才能知道的。

配料：（制20个）特级面粉 450克老酵面 50克半肥瘦猪肉 400克鲜虾仁 150克化猪油 15克小苏打 5克鲜浓鸡汁 150克精盐 2克酱油 45克白糖 25克胡椒末 1克味精 2克制作程序： 1、制面料。将面粉中加入酵面浆和清水匀发酵，当发酵适当后，加入小苏打揉匀，再加入白糖、化猪油反复揉匀，然后用湿布盖好静置约20分钟待用。 2、制馅。猪肉切成米粒大小，鲜虾仁洗净剁细，与肉粒一起放入盆内，加精盐、酱油、胡椒末、味精、鸡汁拌和均匀即成馅心。 3、成型成熟。将已饧好的发酵面团搓揉光滑，搓成直径3.3厘米的圆条，扯成剂子20个。洒上少许扑粉。取剂子一个用手掌压成圆皮，包入馅心（约38克），捏成细皱纹，围住馅心，馅心上部裸露其外，置于笼中。用旺火沸水蒸约15分钟即熟。容易出现的问题及解决方法：馅心易散，包制困难。调制馅心的鸡汁，应晾冷后使用，馅心凝聚力强一些，包制就不会产生较大困难。如遇夏天温度高，还可将调制好的馅心，放入冰箱保鲜室稍加降温，这样包制就容易得多了。口感干硬。调制包子的面团一般应比调制馒头的面

将酵面与面粉、清水和匀，发酵一段时间，待有“肥花儿”拱起，再对碱、下剂儿。这样的面皮儿柔软而有咬劲儿。而馅心制作更为严格。以水馅儿为例，肥瘦肉要严格按比例配好，再把骨头汤和酱油按照一个方向、分次徐徐搅进精选过的肉馅中，再放味精、小磨香油、姜末等，制成稀软适度的肉馅儿。由于骨头汤和酱油比重很大，且完全与肉末融合而不出汤，吃时别有一般滋味

天津包子的馅具体是用肥瘦鲜猪肉3：7的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、味精等，精心调拌成包子馅料。包子皮用半发面，和面时水温一般要求保持在15℃左右，在搓条、放剂之后，擀成直径为8．5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的15个褶，褶花疏密一致，如白菊花形。然后上炉，用硬气蒸5分钟即可。

原料】猪肉1000克，香油150克，面粉1500克，酵母15克，清水600克，碱面12克，姜末、味精各10克，酱油200克。【制作过程】1、将猪绞成肉茸，加姜末、酱油、味精、香油，搅拌成馅；2、将面粉与酵母一起放入盘内，加清水和成面团，使之发酵，然后加入碱面揉匀； 3、将面团放在案板上揉匀，揉出光面，搓出直径约23厘米的长条，摘成面坯，擀成直径约8厘米的薄圆皮； 4、将薄面皮放在手掌上，在其中间抹上馅，收口包严； 5、将制好的包子生坯放入笼，用旺火烹约5分钟即熟。我觉得这样做出来的好吃，谢谢采纳

天津市猪肉水馅包子做法，那位面点高手知道天津津晶包子肉馅的调制方法吃起来满嘴流油却

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