我是北方人，当地人喜食猪头肉，所居小城先后有两位煮猪头的高人，一位李老汉面瘦须白，每日下午开始出摊卖肉，卖时从不用秤，随手一掂，不差分毫，人称“神手李”；另一位老鞠面白无须，笑口常开，擅煮猪头，人送外号“猪头鞠”。清人袁枚在其《随园食单》中记录了猪头的一种吃法，先将猪头洗净、下锅，配以甜酒3—5斤，大葱30根，八角3钱，煮滚200余次；然后根据个人口味倒入酱油若干，糖1两，加热水浸过猪头1寸，上面压上重物，大伙煮约一炷香时间，改用文火慢煨；待汁干肉腻时，打开锅盖，装盘食用即可。
1、猪头怎么做好吃？
猪头肉与市井乡民有缘，是一种非常接地气的美食，常和猪下水、猪蹄混卖，劳作了一天的普通百姓，二两二锅头配上半斤猪头肉，就是莫大的享受了。民国文人周作人曾经在文章里这样描述猪头肉：“小时候在摊上用几个钱买猪头肉，白切薄片，放于干荷叶上，微微洒点盐，空口吃也好，夹在烧饼里最是相宜，胜过北方的酱肘子，”猪头肉的做法在明清时期发展到极致，据明清笔记记载，猪头肉有多种做法，包括煨、蒸、烧、煮、烤、焖、醉、烂等烹制方法，令人叹服。
整体说来，猪头肉吃法可分为南北两派，北方以卤煮为主，南方以红烧、酱焖为主，各有特色，我是北方人，当地人喜食猪头肉，所居小城先后有两位煮猪头的高人，一位李老汉面瘦须白，每日下午开始出摊卖肉，卖时从不用秤，随手一掂，不差分毫，人称“神手李”；另一位老鞠面白无须，笑口常开，擅煮猪头，人送外号“猪头鞠”。两人的故事与本文无关，在此小记，作为花絮，
清人袁枚在其《随园食单》中记录了猪头的一种吃法，先将猪头洗净、下锅，配以甜酒3—5斤，大葱30根，八角3钱，煮滚200余次；然后根据个人口味倒入酱油若干，糖1两，加热水浸过猪头1寸，上面压上重物，大伙煮约一炷香时间，改用文火慢煨；待汁干肉腻时，打开锅盖，装盘食用即可。这道猪头菜的特点是肥而不腻，入口即化，营养丰富，非常适合中老年人食用，
2、猪蹄、猪头等怎么做才好吃？
婆婆做了我最爱的黄豆焖猪蹄，吃起来不担不会胖，还会补充胶原蛋白，非常棒，推荐给大家～黄豆焖猪蹄是以黄豆和猪蹄为主要食材的美食，口味浓香，营养价值丰富，美容养颜抗衰老，适合多种人群食用，据养生专家介绍，黄豆焖猪蹄味甘咸性平，有补血通乳、养颜美容，益气和中，生津润燥之功效，做法很简单特别好吃。美食食材材料准备猪蹄2-4个，火上烤一下去毛，刮干净，从中间劈开剁成小块，
黄豆提前温水泡上3-5个小时。花椒一勺，八角4-5个，冰糖3-5块，葱1根、姜一头分别切段切片备用切好的猪脚用水冲洗干净，冷水下锅，煮开以后5-10分钟将猪脚捞出。锅内放油，爆香花椒八角葱姜蒜，倒入猪脚大火翻炒翻炒5分钟左右，猪脚稍微变色开始下调料。先倒入一大勺蚝油，一大勺生抽，起到调味的作用。一勺老抽，起到上色的作用，继续翻炒5-10分钟，
加入冷水，多加一些，因为要煮1-2个小时，猪蹄才更烂。倒入泡好的黄豆，大概50g，加入一勺盐，不要放太多，鸡精一大勺，加入冰糖4-6块，主要为了去腥去油腻，大火煮开，转中小火1-1.5小时就可以出锅了。在家庭菜谱中，是一道重要的美食，喜欢的朋友可以尝试哦～还可以在里面可以加红枣、加花生、红枣和胡萝卜，可以减少猪蹄的油腻感，使黄豆猪蹄的营养更均衡，不仅含有胶原蛋白还能增加维生素a。
