所以，如果同时买很多蔬菜，就要吃叶菜，比如大白菜、菠菜等,据科学测定，有些隔夜菜，尤其是隔夜绿叶蔬菜，不仅营养价值被破坏，还会产生致病性亚硝酸盐,绿叶白菜是一种叶菜，这类蔬菜中的硝酸盐含量会更高，尤其是菠菜和芹菜,绿叶蔬菜隔夜最危险:通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜略低，根和菜花居中。
因为有些绿叶蔬菜含有较多的硝酸盐，如果煮的时间过长，会在细菌的分解下还原成亚硝酸盐，具有致癌性，加热无法去除。据科学测定，有些隔夜菜，尤其是隔夜绿叶蔬菜，不仅营养价值被破坏，还会产生致病性亚硝酸盐。储存蔬菜中亚硝酸盐的产生量随着储存时间和温度的增加而增加，但如果蔬菜储存在冰箱中(2-6摄氏度)，亚硝酸盐的增加量较少。现在是冬天，有些家庭认为天冷了，剩菜不用放冰箱了。这种观点也是错误的。冰箱在城市的广泛使用，降低了人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量，但并不意味着把蔬菜放在冰箱里就可以完全放心；时间长了，亚硝酸盐含量还是会增加。值得一提的是，不同种类的蔬菜在相同的储藏条件下，产生的亚硝酸盐量是不同的。
据科学测定，一些隔夜蔬菜，尤其是绿叶蔬菜，不仅破坏了其营养价值，还产生了致病性亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的产生随着储藏时间和温度的增加而增加。炒好后，菜里有油有盐。经过一夜，菜里的维生素被氧化，亚硝酸盐含量大大增加，进入胃后变成亚硝酸盐。亚硝酸盐虽然不是直接致癌物，但对健康危害很大。亚硝酸盐进入胃后，在一定条件下会产生一种叫做NC(N-亚硝基化合物)的物质，是胃癌的危险因素之一。特别是天气热的时候，隔夜饭被细菌污染，会大量繁殖，容易导致肠胃炎和食物中毒。不可食用
不要吃。绿叶蔬菜焯水后不变质可以吃，但是对身体不好。绿叶白菜是一种叶菜，这类蔬菜中的硝酸盐含量会更高，尤其是菠菜和芹菜。蔬菜中的硝酸盐经过反复加热会变成亚硝酸盐，亚硝酸盐对身体有害，这一点一定要注意。如果第二天需要准备饭菜，建议用根茎类或菜花类的蔬菜，亚硝酸盐含量相对较低。
4、五种隔夜菜打死不能吃绿叶蔬菜隔夜最危险:通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜略低，根和菜花居中。所以，如果同时买很多蔬菜，就要吃叶菜，比如大白菜、菠菜等，如果你准备多煮一些蔬菜，第二天热着吃，那就尽量少做茎叶类蔬菜，选择瓜类蔬菜。隔夜海鲜损伤肝肾:蟹、鱼、虾等海鲜隔夜会产生蛋白质降解产物，损害肝肾功能，如果实在买多了，可以把生海鲜装在保鲜袋或者保鲜盒里，放冰箱冷冻，下次再做。银耳蘑菇要慎重:无论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，，很容易留下大量的硝酸盐。如果你把它放很长时间，你必须停止吃它，隔夜半熟的鸡蛋容易致病:因为半熟的东西本身就含有细菌。所以，尽量不要隔夜吃半熟的鸡蛋，如果是熟透的鸡蛋，冷藏过夜吃也不会有太大问题。金属容器盛汤:隔夜汤如果放在金属容器中，会析出对人体有害的物质。
