新鲜五花肉煮熟至碎，切片，与豆腐河南传统发酵猪肉、腐乳、白糖、甜面酱制成的汁液拌匀，放入碗中蒸熟,倒入漏勺沥干油，然后切成3厘米长、1厘米宽的肉块,因其肥而不腻的色泽，很受人们的喜爱,是河北人过年过节的常规菜,发酵猪肉随处可见，但河南的做法与南方一些地方不同,河南条子肉的做法:(1)用小火将肉和汤一起煮至6~7成熟，取出，蘸上酱油。
发酵猪肉随处可见，但河南的做法与南方一些地方不同。新鲜五花肉煮熟至碎，切片，与豆腐河南传统发酵猪肉、腐乳、白糖、甜面酱制成的汁液拌匀，放入碗中蒸熟。是河北人过年过节的常规菜。因其肥而不腻的色泽，很受人们的喜爱。
练习1。将大块五花肉洗净，放入有冷水的锅中，加入料酒烧开，撇去浮沫，煮4、5分钟，取出，切成4、5厘米左右的方块。2.韭菜连根洗净；生姜去皮拍松；2、八角3、花椒、桂皮、丁香。3.将小葱均匀铺在砂锅底部，姜片均匀放入，肉皮朝下，撒上2香料，倒入料酒、生抽、老抽、冰糖，加温水，不要吃肉，大火烧开，转小火，加盖焖两小时左右，后期加盐调味。4.打开锅盖，轻轻把肉翻过来，皮朝上，用文火煮半个小时。
3、河南 条子肉的做法河南条子肉的做法:(1)用小火将肉和汤一起煮至6~7成熟，取出，蘸上酱油。(2)将植物油倒入炒勺中，加热至7-8成热，放入熟肉，炒至发红，捞出，再放入清水中漂透(用流动的清水漂至无浮油为止，这是做这道菜的关键环节)，(3)将肉切成长10cm，厚0.8cm的大薄片，将皮放下，一块一块放入碗中。(4)梅菜洗净切碎，大火翻炒一勺，倒入油，爆香蒜末，放入花菜和白糖，炒匀，取出放在肉上面。(5)将鸡汤和酱油调成汁，倒入肉碗里，将五花肉洗干净放入笼中，放入沸水锅中煮至七成熟，取出，沥干水分，在皮上涂上15g酱油，晾干，炒锅设中火，放入熟猪油，烧至八成热。将五花肉放入炒锅中炸至表皮起泡呈红棕色，倒入漏勺沥干油，然后切成3厘米长、1厘米宽的肉块。大火蒸40分钟，(6)倒出原汁，然后将酸菜肉扣在盘中。在原汁中加入湿淀粉，勾芡，浇在肉面上。
