好了，关于鲫鱼汤怎么做，今天就讲到这里了，有没有帮到你呢。汤白做鲫鱼汤，去腥是关键，汤色浓白也是评判鲫鱼汤成功与否的关键，做鲫鱼汤，有很多种方法，常见有白萝卜鲫鱼汤，嫩豆腐（老豆腐）鲫鱼汤，不同的方法有不同的味道和功效，”记得阿骞妻子在坐月子的时候，阿骞基本上隔几天就会做一次鲫鱼汤，对鲫鱼汤的做法也是颇有心得。
1、鲫鱼汤怎么做才白？
先喂鱼喝点奶？哈哈哈，当然不是。首先，想炖白就要大火，这样就能打散油脂，鱼含的油脂不多，所以要在锅里用油煎一下，汤变白的主要原因要素一：脂肪，在实际操作中，随着不断的加热，水的对流作用使汤翻滚沸腾，食材中的脂肪被水分子撞击成无数小油滴分散于汤中，形成一种汤汁的浑浊状态，学名儿叫做乳浊液。也就是筒子们肉眼看来形成的乳色略发黄汤汁，大骨，鸭架等本身含有脂肪，而鱼本身脂肪含量低，由此也就解释了煮鱼汤之前为什么用油煎的道理了(以此补充油脂)要素二：火力，既然要打散脂肪颗粒，就必须要保证汤汁的持续翻滚状态，由此火力大小就很重要，中火或者中火大火持续交替是正确的方法，小火慢炖不可取，汤不滚不会变白要素三：稳定剂，看了上面的描述，有的筒子可能会问：如果说脂肪是白汤形成的关键，那岂不是在锅里扔几块肥肉或者倒点子食用油就能煮出白汤儿?其实也不对，脂肪打散形成的乳浊剂具有不稳定的特性，静置下来会很快分层(油水分离现象)，所以，我们还需要一种稳定剂，这种稳定剂就来源于能煮出白汤的食材自身，
2、做鲫鱼汤都放什么？
关于做鲫鱼汤都放什么？这个问题由我来给大家回答，希望能够帮助到大家，谢谢！做鲫鱼汤，有很多种方法，常见有白萝卜鲫鱼汤，嫩豆腐（老豆腐）鲫鱼汤，不同的方法有不同的味道和功效。下面我举例，嫩豆腐鲫鱼汤，所需的材料，以及制作方法如下：主料：鲫鱼500克、嫩豆腐300克、水1000克；辅料：食用油50克、食用盐5克、白酒3克，料酒15克、白胡椒粉5克、小葱一根、枸杞3克、陈皮3克、姜十克；步骤一:鱼宰杀后去除内脏，刮干净鱼肚皮内层，用清水清洗干净，用料酒，食用盐姜丝腌制十分钟去腥，
步骤二:锅中加入50克食用油加热至冒烟，下入处理好的鲫鱼，用中火把鱼煎制两面金黄。步骤三:把鱼捞出备用，此时锅里的油倒出来，洗锅重新倒5克食用油，用小火把姜丝炸出香味，这一步一定要注意，要想鱼汤白，姜丝不能炸糊，步骤四:加入适量冷水或开水、料酒、枸杞、陈皮、白胡椒粉、食用盐大火烧开，用中火继续炖15分钟，撒上葱花，起锅装盘，一道美味的嫩豆腐鲫鱼汤就制作完成。
3、做鲫鱼汤怎样才能把汤煮得白白的？
奶白色鲫鱼汤鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用，做一份暖心暖胃，鲜浓味美的鲫鱼汤给家人享用吧！对坐月子的女士也非常好，主料：【鲫鱼1条：小于1斤左右】辅料：【香葱：2根】【生姜：1块】【食用油：稍微多一点】【精盐：适量】【1】鲫鱼买的时候可以叫老板帮忙杀好去鳞去鳃去内脏洗干净鱼背上横着化几刀生姜切片葱白切段【2】鱼身上的水份擦拭干净锅中多倒点油把鲫鱼放进油锅里煎鱼放进去后先不动它让鱼先煎一会一面煎好好后再翻过来煎另一面否则鱼皮会掉影响美观跟口感【3】鱼煎好后放到盘中备用【4】锅重新洗干净烧热放一点点油即可爆香葱白跟生姜接着放入适量水【5】水开后放入煎好的鱼【6】大火烧开后小火慢炖40分钟汤已经变成奶白色了鱼身还是完好的放入适量盐尝下咸淡就可以起锅了【7】撒上几粒葱花味道很棒哦鱼也很鲜还挺出乎意料哒【8】出锅，一定要趁热喝。
特别提示：鲫鱼肚内黑皮要择洗干净，还有煮的过程中要一次性把水添足，如果中途再加水，将会冲淡原汁的鲜味，煎鱼之前，要把鱼身上的水份先擦干，先把锅烧热再倒油，油要放的比平常炒菜多一些，油倒入锅中要不停的拿起锅转一下，让油平均的分布在锅上汤做好之后，最好趁热喝，这样才汤鲜味美，不会觉得腥。请配合下方的实图一起学习，简单易懂。
