万古羊肉卤的制作一般从凌晨5时左右开始，这时宰杀的羊肉鲜美、肉嫩、质地好。将切好了的羊肉倒入锅中翻炒，加入料酒去掉羊肉腥味，一进门，还没顾得卸下装备，万古羊肉卤传承人之一申永广先生就声情并茂地给《文化滑洲》摄制组的工作人员讲解起万古羊肉卤的传说。
1、河南的羊肉卤怎么做？
1、准备材料：羊肉、土豆、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、淀粉、酱油、料酒。2、把准备好的羊肉切成块，土豆切成丁，香菜、葱、姜、蒜全部都切碎，3、锅中下油，烧至6成热的时候，将葱、姜、蒜全部倒入，炒出香味。4、将切好了的羊肉倒入锅中翻炒，加入料酒去掉羊肉腥味，5、将切好的土豆倒入，加入准备好的豆瓣酱、酱油、香菜，翻炒片刻。
2、卤羊肉怎么做才好吃？
滑县地方特产——万古羊肉卤制作过程滑县万古羊肉卤是本县独特的地方名食之一，也是制作羊肉汤、羊肉面条的主要卤料，其特点是养胃健脾、异香浓郁，口感鲜美、回味悠长。我今天带领大家走进文化名镇万古镇，这里是地方特产万古羊肉卤的制作基地，一进门，还没顾得卸下装备，万古羊肉卤传承人之一申永广先生就声情并茂地给《文化滑洲》摄制组的工作人员讲解起万古羊肉卤的传说。
万古羊肉卤的制作工艺相传已有300余年的历史，始创于清顺治年间，至乾隆年间由第一代传人才逐渐发扬光大，并将店铺定名为“聚德发”，到嘉庆年间达到鼎盛，因为天比较热，是生产羊肉卤的淡季，可是总经理申永广听说摄制组要来，专门买了几只二龄公山羊进行制作。在某年某月和道口烧鸡同被选御用“贡品”，深得皇室推崇，
万古羊肉卤选料考究，肉质以二龄偏肥山公羊为最佳，这天宰杀了几只山公羊，制作师傅当场进行分割。手法非常熟练，为避免血腥，宰杀现场不便公布，大家就凭空想象吧，万古羊肉卤的制作一般从凌晨5时左右开始，这时宰杀的羊肉鲜美、肉嫩、质地好。先把大块切成小块，再把小块切成小条，小条切成小肉丁，羊肉切割时讲究肉块大小适中，要求“一刀切，不回刀”、“竖丝切条、横丝切块”。
制作师傅再耐心的演示着，成型后，需经陈年老醋浸泡、配比、去膻、炸犒、调色等祖传工序进行加工制作，摄制组的工作人员一丝不苟地重复拍摄每一个细节，虽然房间里空调早早地就打开了，可是师傅头上还是隐隐沁出了汗滴。羊肉切成一公分见方的小块，便于煮制，你看这刀工，这肉是不是挺新鲜，肉墩不只是用了多长时间，四周用铁丝箍着。
把切好的羊肉装盆后放在锅台上，等着下锅，师傅说平常一锅肉要5000元左右，今天这一锅也要4000元，随着羊肉的价格不断攀升，估计还要涨价。万古羊肉卤的特点之一，就是煮肉不用水，全部使用羊油，师傅正在谨慎地把羊油一铲铲放进锅里，不能多，也不能少，不然影响口感。一边的摄像机进入了镜头，再配以花椒、肉桂、良姜、豆寇、砂仁、白芷、大小茴香、陈皮、荜拔、丁香、草果等18种中药材，让羊肉卤更加入味，大料入锅的一瞬间，立即散发出诱人的异香。
油热了，搅动几下，让油受热更均匀些，大料充分散布在油的各个地方，把肉慢慢地倒进锅里，缓缓进行翻动，让肉快速散开。看着这一锅鲜美的羊肉，乖乖，真还帮不上忙，火候要求和时间掌握准确，炸煮恰到好处。产品色泽柿黄发亮，食之不膻不腻，醇香四溢、味鲜绵长，羊肉卤申氏传人申自忠先生，早年深得先人之真传，精通制卤技术，制作出的羊肉卤色鲜、味美，风味独特，远近闻名。
人有云：五湖四海皆吃遍，不如万古羊肉卤面，为了能够让万古羊肉卤发扬光大，申永广先生在1992年进行重新研制，在传统工艺制作基础上，科学配方，采用中原地区良种羊，精选优质鲜羊肉，铺之以十多种香辛料，经烹炸、煮制，真空包装，高温灭菌，精制加工而成。既产品能保质存放又便于携带，真正方便食用的软包装熟肉制品。
申氏正宗传人申永广跟随制卤大师申自忠学艺多年，不但继承了原有的技艺，还对该产品又进一步的发扬，做出的羊肉卤更是色香味俱佳，符合新世纪人们崇尚天然绿色食品，健康营养的消费需求，产品畅销全国，在合适的时候根据订货方的要求撒入适当的食盐。经选羊、切割、配料、除膻、下锅、卤制等10余道工序，现在专等着火候，马上就要出锅。
