如果晾晒不方便，可以把切好的萝卜条加十分之一左右的盐腌制五六个小时，把萝卜条腌透变软了。只有鲜嫩的萝卜条尽快晒出多余水分，才会腌制出香味足，有嚼劲的萝卜干，这样晒干的萝卜条不容易发酸变质，不用担心盐量多少的，只要注意萝卜鲜嫩，水分量正好，拌入简单的调料后装坛封存，二十天左右就成的香味扑鼻，金黄诱人的萝卜干。
1、冬天怎么腌制红萝卜干？
我们这边都是种红萝卜的，腌萝卜是家家冬天都有的。制作方法很简单，一，把胡萝卜洗净切调，如果方便在太阳底下晾晒。一定不能给盐了再去晒，给盐腌制萝卜会开始发酵变质，在太阳底下也晒不干的，只有鲜嫩的萝卜条尽快晒出多余水分，才会腌制出香味足，有嚼劲的萝卜干。二，等萝卜条发鄢干瘪了，再加入适量盐，花椒，辣椒粉等调料，
腌菜是按照自己的喜好来，口味重的加盐多点，喜欢辣的加辣椒多点。这样晒干的萝卜条不容易发酸变质，不用担心盐量多少的，把调味料加入萝卜干中，最好用洁净的手揉搓至出水，这样萝卜干就发出香味，也能快速腌制好。三，萝卜干本身有独特的香味，我是不加糖啊卤料之类的调料的，只要注意萝卜鲜嫩，水分量正好，拌入简单的调料后装坛封存，二十天左右就成的香味扑鼻，金黄诱人的萝卜干。
简单炒菜就是特别下酒开胃的小菜了，如果晾晒不方便，可以把切好的萝卜条加十分之一左右的盐腌制五六个小时，把萝卜条腌透变软了。再装入纱袋挤压出多余的十分，有人说可以放在甩干机，洗衣机里甩出水分，但要注意干净卫生，除去多余水分后再加入自己喜欢的调料，注意不能再加盐了，除非觉得味淡了酌情加点。拌匀装坛密封保存，10---20天左右就可以吃了，
2、饭店怎么将白萝卜腌成红色？
谢谢邀请。将白萝卜腌成红色，可以试试下面几个办法，一、添加心里美萝卜汁。1、500克左右白萝卜一个，洗净切片或条，加入20克糖、10克盐，腌渍1小时杀出水分，攥干，2、将其中加入10克野山椒或者小米辣，10克盐，50克糖，50克白醋。3、再用心里美萝卜半个，去皮，切条榨汁，过滤，将汤汁加入其中，4、放入冰箱冷藏腌渍一晚。
二、利用大红浙醋，不用心里美汁着色，而是加入大红浙醋，这时需减少白醋用量，改为白醋25克，大红浙醋25克，或者直接用浙醋50克，别的配料不变。三、利用海鲜酱油，海鲜酱油颜色偏红且味道鲜美，可以用来给萝卜增色提味，不加浙醋的话，可以将上面的25克浙醋换为25克海鲜酱油，白醋仍是25克，盐就可以不加了，。
