乳鸽不论是吊烧、生炸、水还是煲汤，一般都会选用生长21-30天的乳鸽，这样的乳鸽肉嫩骨软，怎么做都不用担心肉质发柴。乳鸽盐45克，广东米酒2克(见下文)，在广东，特别是中山石岐的红烧乳鸽，更是以脆、鲜、嫩、享誉广东和港澳地区，好的乳鸽吊起来风干，这样可以令乳鸽皮肉收紧。
1、脆皮乳鸽怎么做？
主料肥嫩乳鸽2只辅料椒盐适量配料桂皮少许黄酒350克鸡汤2500克盐50克糖适量李锦记卤水汁150克南乳汁15克李锦记蒸鱼豉油100克万字酱油20克姜80克白酱油80克葱80克香菜根少许味精适量甘草适量八角适量丁香适量香叶适量吊烧脆皮乳鸽的做法步骤1..光乳鸽洗净，斩去脚，放入钢精锅内，钢精锅内预先加入香料调料清水1000克、葱结、姜块、烧开后转用小火烧30分钟（把香味烧出来），煮约10分钟，成熟，取出。
2.将调好的麦芽糖水淋在乳鸽全身，要淋均匀，淋麦芽糖水后，将乳鸽用铁勾挂起放在风口吹干，约4-6小时。3..烧热锅放入生菜油，待烧至八成热时，将乳鸽放在笊篱内，用铁勾舀油先淋入乳鸽肚内，然后持续舀油淋在乳鸽皮上，淋至金黄色，点击查看大图4.斩下乳鸽头、尾、翅膀、鸽身，一剖二爿，斜刀斩三块（每只斩成六块），用长腰盆，放上乳鸽头、尾、翅膀、鸽身，摆成乳鸽的形状，二只乳鸽对放。
2、广东中山地道美食乳鸽怎么做？
广东中山地道美食乳鸽怎么做？关注头条号“小吃创业园”，小编编的红包就靠你支持了！题主是想问比较有名气那家的招牌菜么?虽然我没有，但有其他吃法，仲杞炖乳鸽食材准备：乳鸽1只，杜仲、黄芪和枸杞子各、香油、食盐、香油、生姜各适量将乳鸽宰杀去毛除内脏后洗净，切成块，与杜仲、黄芪和枸杞子一同放入炖锅内，加入生姜、香油、食盐和适量的清水，置火上烧沸后改用小火炖至熟烂出锅装盘。
菜品特色：乳鸽质嫩，滋阴壮阳，桂圆炖乳鸽食材准备：乳鸽2只，桂圆肉一两，枸杞子30g，生姜1片，食盐、料酒、味精和香油各适量。先将乳鸽宰杀，去毛、内脏及脚，切成块；而枸杞和桂圆肉分别先净。将孔鸽肉、枸杞、桂阙肉、料酒、食盐和姜片·起放入锅内，加入适量的开水。加盖烧沸后改用小火炖至熟炊，撒入味精，淋入香油成。
菜品特色：乳鸽酥炊，原汁原味，金肾补血，洄泽肌肤雌鸽木耳汤食材准备：雌鸽子1只，黑木耳40g，香油和食盐各适量。先将将雌鸽子宰杀去杂洗净后切成块，放入锅中，加入黑木耳及适量的清水，置小火上炖2小时左右，撒人食盐，淋入香油调匀出锅装盘，菜品特色：肉质鲜香，补肾益气，养血强体阅读提示：本文旨在介绍方法。部分图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景，
3、广东中山乳鸽有哪些做法？
很高兴回答您的问题，乳鸽营养价值高又美味，是我最爱吃的美食之一。在广东，特别是中山石岐的红烧乳鸽，更是以脆、鲜、嫩、享誉广东和港澳地区，乳鸽肉含有丰富的蛋白质和各种微量元素、且脂肪含量非常低，更有“一鸽胜九鸡”之说，经常食用能强身补气，提高抵抗力。在我们广东人的餐桌上，是“无鸡不欢，有鸽更丰”，尤其是中山石岐盛产的乳鸽，肉厚、肌肉饱满、肉质嫩滑爽口，配合不同的制作方法，使得乳鸽深受广大食客们的喜爱，
广东中山乳鸽有哪些做法？据了解，一般有吊烧、生炸、卤水和煲汤等做法，每种做法都有不同风味。一、吊烧乳鸽用秘制的调味料腌渍，放冰箱冷藏1-2小时左右，待入味后吊起并用烤炉烘烤，边烘烤边转动，让乳鸽均匀受热，用这种方法做出来的乳鸽，色泽金黄，皮脆肉滑，骨软味美，吃时沾上少许椒盐，不油腻，满口留香，二、水1、用香叶、桂皮、草果、花椒、八角等香料装在汤料袋，加清水煲1小时以上，再添加酱油，料酒等调至成水。
2、乳鸽洗净，浸泡入卤水中，煮20分钟左右即可，3、好的乳鸽吊起来风干，这样可以令乳鸽皮肉收紧。小结：此种做法吃起来，肉中汁带着浓郁的水香，美味极了，三、生炸准备材料：乳鸽，生抽，料酒，白糖，红薯粉，生姜，处理食材1、乳鸽洗净，焯一下水，2、把所有配料加适量清水混合搅拌成调料汁。3、再把乳鸽放在调料汁中浸泡30分钟。
