重点在于烫面的过程，什锦炒粉做法步骤。水烧开，把粉放进去，粉软化后关火泡一分钟，立马捞出控干水分；用筷子挑开晾风，这样炒的时候就不会粘在一起了，热锅冷油，待油温升高，倒入打散的鸡蛋炒熟，然后放入洋葱丝，姜蒜末煸炒，然后放入配料（肉丝，海蛎，鱿鱼，虾仁，豆芽自由搭配），加入料酒，虾油，味精，少许白糖（一点点就可以了，提味的）然后放入晾干的粉，炒一会儿关小火，用筷子轻挑粉，把粉挑散，这样味道就会均匀的进入粉中，还不易结块。
1、炒粉怎么炒不成块？
炒粉怎么炒不成块？重点在于烫面的过程，什锦炒粉做法步骤：1:水烧开，把粉放进去，粉软化后关火泡一分钟，立马捞出控干水分；用筷子挑开晾风，这样炒的时候就不会粘在一起了。2:热锅冷油，待油温升高，倒入打散的鸡蛋炒熟，然后放入洋葱丝，姜蒜末煸炒，然后放入配料（肉丝，海蛎，鱿鱼，虾仁，豆芽自由搭配），加入料酒，虾油，味精，少许白糖（一点点就可以了，提味的）然后放入晾干的粉，炒一会儿关小火，用筷子轻挑粉，把粉挑散，这样味道就会均匀的进入粉中，还不易结块，
2、黄金炒粉丝怎么做？
食材：细粉丝、牛肉、香菇、黄瓜、红辣椒、胡萝卜；食材准备：把粉丝用热水浸泡，直到柔软。牛肉切成肉丝，然后用佐料拌好待用，香菇也用热水浸泡，泡开之后除去根部，切成丝状然后用酱油等佐料拌好黄瓜和胡萝卜切成丝状，用盐水少泡一下，然后除去其中水分，泡软的粉丝除去水分，用砂糖、酱油和香油拌一下，锅内加入适量食用油，倒入拌好的粉丝，炒到六成熟。
