肉盒子半煎半烙、面薄如纸、肉香沁人好吃到停不下来。肉盒子是河北赵县一带的平民小吃，尽管肉盒子形状呈饼状，却不需擀面杖，包肉盒子只需要一张油光光的案板和一双灵巧的手，做肉盒子的高手讲究提前两三个小时将面和好，面中稍加发酵粉或面肥，让面团微微发酵，这样煎炸出的肉盒子不至于发硬。
1、肉盒子的面怎么和才软？
肉盒子是河北赵县一带的平民小吃。因为这种风味美食只在庙会或集市上吃得到，饭店里却难觅芳踪，而且价格低廉，既充饥饱肚子又解馋饱口福，肉盒子半煎半烙、面薄如纸、肉香沁人好吃到停不下来。它色泽金黄，皮薄而软，香气诱人，油而不腻，馅分荤素两种，素馅的叫素盒子，荤馅称肉盒子。素馅可以是韭菜鸡蛋，荤馅以猪肉白菜居多，
它的做法并不复杂，但须掌握和面的技巧，面要软，软到用手抓时不流出为佳。做肉盒子的高手讲究提前两三个小时将面和好，面中稍加发酵粉或面肥，让面团微微发酵，这样煎炸出的肉盒子不至于发硬，尽管肉盒子形状呈饼状，却不需擀面杖，包肉盒子只需要一张油光光的案板和一双灵巧的手。整个制作过程中案板要经常抹油，保持油光可鉴，有经验的厨师包制肉盒子时手上总是沾满油，这样才不会让面团沾在手和案板上，
包制过程是这样的，将面团抟成不大不小的剂子，在手里捏成饼状，将调好的馅料包在面团中，然后在案板上按压成饼状，保证不漏馅料。在鏊子上倒入食用油，侯油热，将压成饼状的肉盒子放入鏊子里炸至熟，赵县双庙村集上的“白氏肉饸子”，十分出名。城里许多老饕很多人开着车到集上吃他家的肉合子，集上人都知道，“白氏肉饸子”的主人有个怪脾气，一个集就卖一盆馅料，卖完就算，
所以来得晚了就吃不上。“白氏肉饸子”的主人叫白军伟，白家的肉合子传承了四代人，他手里那根百年枣木擀杖就证明一切，是每逢农历三八双庙村大集，白军伟准时出现在“双庙”集上，他有个固定摊位。我在双庙看过老白卖肉合子，他点着火，倒好油，揪剂子、包馅料，按饼、入锅一气呵成，圆圆的肉饼由生变熟，就像变戏法一样，看得我等眼花缭乱。
2、肉盒怎样和面？
肉盒是豫东、皖北等地有名的传统小吃，以猪肉粉条作为馅料油炸而成，口感酥脆，营养丰富，大多作为早餐食用，香而不腻越吃越香，每次吃肉盒都是在外边的早餐摊买来吃，这次自己在家做了一次，得到了全家人的一致好评，今天分享给大家，喜欢吃肉盒的朋友可以试一下哦。【主料】：面粉、五花肉【配料】：葱、姜、粉条【调味料】：生抽、老抽、盐、五香粉、花椒粉香油【做法步骤】1、我们先来和面团，盆中放入面粉从中间分开，一半用开水和面边加开水边搅拌，搅拌至没有干面粉再把另一半用凉水和面，两边面粉都拌匀以后下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜饧面半个小时，
2、饧面的同时我们来准备馅料，提前准备好的五花肉末放入盆中，大葱切成末放入五花肉中，姜也切成末同样放入五花肉中备用。3、锅中加水烧开放入粉条煮一下，煮至粉条变软捞出，再次起锅放入适量老抽，把煮好的粉条倒进去小火煸炒一下，炒至粉条把老抽吸收完即可。4、盛出粉条用刀把粉条切一下，放入五花肉中，加入生抽、盐、五香粉、花椒粉香油，搅拌均匀馅料就调好了，
5、面板撒上干面粉，饧好的面团取出来，不用揉面直接把面团整理一下搓成长条，分割成大小均匀的小面团。取一个小面团擀成圆形的面皮，放上馅料像包包子一样把馅料包起来，然后再把包好的包子按压一下肉盒生坯就做好了，饼做的多的话可以用保鲜膜包起来放冰箱冷冻，下次吃的时候直接拿出来炸就可以了，6、锅中多放一点油，油热后转小火放入做好的肉盒炸一下，炸至肉盒两面金黄饼身按压回弹就可以了。
