扣碗类的美食在河南很是流行，尤其是婚宴、家宴等宴席上，对于扣碗海带肉这道美食，我去河南时有幸品尝过几次，回家后，自己也在做过几次。当然你也可以不放肉馅，制作成素的焖子，焖子在北方好些城市都会制作，只是选用食材上略有不同，河南的焖子在本地是非常有名的，也是当地一种具有传统风味的著名小吃，质地极有韧性，口感Q弹劲道，配上肉馅，味道非常鲜美。
1、怎么做定州扣碗？
说起定洲八大碗肉那可有年头了，经过前辈厨师一代传一代到了现在，正宗扣肉取猪五花肉切大方汆水涝出，在入汤中加香料煮八成熟捞出，炒糖色给肉方上色，皮朝上晾凉，锅加油烧热入肉方炸至肉皮起泡捞出晾凉切厚片，皮朝下码入碗中每碗八片加八角姜高汤粉面焖子等上笼蒸两个小时，吃时在取一空碗合在一起倒置即成正宗定洲扣肉。
2、河南有名的焖子怎么做？粉条和淀粉的比例是多少？
你好，谢谢你的邀请，也很高兴回答你的问题，焖子在北方好些城市都会制作，只是选用食材上略有不同。也许是各地的饮食习惯不一样吧，河南的焖子在本地是非常有名的，也是当地一种具有传统风味的著名小吃，质地极有韧性，口感Q弹劲道，配上肉馅，味道非常鲜美。焖子是以红薯粉条、淀粉为主要原料，搭配上肉馅拌匀后，放入蒸锅中蒸制而成，
放凉后切片装盘配上调料即可食用。它还可以配上青蒜、青椒等调味品炒了食用，当然你也可以不放肉馅，制作成素的焖子。那下面就来跟朋友们分享一道焖子的制作方法，希望朋友们能够喜欢，河南焖子需要食材：红薯粉条适量、猪肉适量、红薯淀粉适量、姜少许、盐适量、生抽适量、五香粉少许，鸡蛋1个、料酒少许制作方法：1、锅中倒入适量清水，烧开后，把粉条放入锅中煮至透明状后捞出，沥干水分后放入容器中。
姜去皮切末，2、猪肉洗净剁成肉末。放入碗中，倒入少许料酒、撒入姜末和盐抓匀腌制10分钟，3、把肉末倒入粉条中，打入鸡蛋，放入生抽、五香粉搅拌，边拌边加入淀粉。淀粉多次少量的添加，如果太干，可以加入适量清水，拌匀后备用，4、蒸锅中倒入适量清水，大火烧开后，把拌好的粉条放入刷了油的蒸盘里，然后用筷子插一些小孔，这样做的目的是使中间部分受热均匀，更容易蒸透。
5、然后盖盖大火蒸40至50分钟，关火取出，放凉后切片，配上调料即可食用，因为各地的焖子制作方法和用料都不一样，有用豌豆粉制作的，用玉米淀粉制作的，还有用红薯粉制作的。但是我觉的用红薯粉制作的口感更劲道，有韧性又Q弹，而且粘性很好，不容易散，非常的好吃，用红薯粉制作出来的焖子劲道十足，可以用来炖菜或是煮火锅都不容易散，而且味道更好。
3、开封扣碗海带肉怎么做？
大家好，我是沂蒙小瑞，一个专注家常菜美食爱好者，分享美食味蕾，共享唇齿之香吃过扣碗类美食后，你一定会被它所特有的口感及味道所迷恋，肉质软烂、素菜入味，两者搭配，一荤一素，堪称下饭神器，我从小就很喜欢吃扣碗，也称扣肉类的美食，比如：梅菜扣肉、豆角扣肉等等，但这些扣碗类的美食都离开一种食材，那就是猪肉。扣碗类的美食在河南很是流行，尤其是婚宴、家宴等宴席上，对于扣碗海带肉这道美食，我去河南时有幸品尝过几次，回家后，自己也在做过几次，
对于这道菜，也可以说是扣碗类的美食，要想做好，以我的下厨经验，总结如下：第一：挑选好肉。扣碗海带肉，主角就是肉，因此，好的肉才能做出美味可口的菜肴，对于扣碗海带肉这种扣肉类的美食，什么样的肉才是好肉呢？我认为应该选择猪肉，而且是五花肉，肥瘦相间。这道菜最大的特点就是软烂入味，因此，选择猪肉，比起牛肉、羊肉等，易熟且腥味小，
选择五花肉的原因是：一是追求口感，若全为瘦肉，口感偏硬；二是追求美味，肥肉在受热的时候，会流出油脂，浸入到搭配的素菜内，使其美味可口。第二：先炸后蒸要想使扣碗海带肉这类美食香味浓郁、味道可口，两个步骤不能少，炸和蒸，★炸是针对于五花肉，五花肉也不是全炸，而是只炸肉皮，为什么要炸肉皮呢？我认为有两个方面的原因：（1）口感。
