蚝油牛肉，苦瓜炒牛肉等都可以用油滑。苦瓜具有清热消暑、现在天气炎热正是吃苦瓜的季节，苦瓜炒牛肉，四、牛肉烹制时重点是火候1、用油滑炒牛肉先把锅烧热，放入油，油略宽，油温四成热时，下腌好的牛肉，牛肉要散开下锅，不使其互相粘连，牛肉变色，一熟就要出锅。
1、牛肉怎么炒才不会硬？
要炒牛肉不发硬的诀窍如下：一、首先要会挑选牛肉1、按牛的种类来挑牦牛肉质最佳，黄牛肉次之，水牛肉最差。2、按牛部位来挑选牛腰部位的里脊肉最佳，炒着吃最嫩，而腱子肉口感比较脆，本人比较喜欢吃。二、其次切牛肉要注意纹路：1、切牛肉要逆着纹路切（横切），以便切断肌肉纤维和结缔组织，所以说“横切牛斜切猪竖切鱼”，
2、牛肉切薄片，可缩短烹饪时间三、最关键是牛肉的腌制（分两次腌制牛肉更嫩）第一次腌制牛肉小苏打用水化开，加入牛肉片中抓均，使牛肉吸水饱满而增厚，15分钟后，用清水清洗干净，要多次清洗，以去除碱味。第二次腌制牛肉牛肉加入盐、糖、酒、水，抓打调均，再加入油抓均，油可封住牛肉里的水份，不让水份流失，最后烹饪前加入干生粉，不要太早加，避免牛肉粘连，
四、牛肉烹制时重点是火候1、用油滑炒牛肉先把锅烧热，放入油，油略宽，油温四成热时，下腌好的牛肉，牛肉要散开下锅，不使其互相粘连，牛肉变色，一熟就要出锅。蚝油牛肉，苦瓜炒牛肉等都可以用油滑，2、用水滑炒牛肉：高汤煮开，下腌好的牛肉，牛肉同样要散开下锅，不使其互相粘连，牛肉一断生即可出锅。此烹饪方法用于水煮牛肉，
水煮牛肉做法如下原料：牛肉250g、芹菜100g、蒜苗100g、葱100g、汤500g、油150g、干辣椒10g、花椒粉20g、姜片5g、蒜片5g、盐5g、郫县豆瓣酱50g、料酒15g、酱油15g、湿定粉50g、味精1g做法★牛里脊肉切成长5cm，宽3cm的薄片。★牛肉分两次腌制同上所述★青蒜、芹菜洗净，切龙5cm长的段，豆瓣酱剁细★炒锅架火上，放入油加热，将干辣椒、花椒炸龙棕红色，捞出剁细★锅内留底油上火，4成热时下葱段丶青蒜丶芹菜，炒至断生后装盘备用★炒锅上火，放入植物油，下入剁好的豆瓣酱，炒出红色，加入汤稍煮，撇去豆辨渣，将炒好的青蒜、芹菜、葱段入锅，放入酱油、味精、料酒、盐、姜片、蒜片，烧透入味后，捞出装深盆★等汤烧沸，腌好的牛肉片分散下锅，用筷子轻轻拨散，不要粘连，至肉伸展发亮时起锅，倒入刚才的盆中，将干辣椒粉撒到肉片上，随即淋沸油，色泽红亮、肉片鲜嫩的水牛肉就大功告成了，
2、苦瓜炒牛肉好吃吗？
苦瓜性大凉，味苦，泻六经实火，是一味苦寒清热食品。苦瓜降火，中医认为，苦瓜味苦，有清暑泻火、解热除烦、凉血护肝的作用，苦瓜具有清热消暑、现在天气炎热正是吃苦瓜的季节，苦瓜炒牛肉。具体做法(只适合家庭版专业厨师略过)1.将苦瓜洗净后去瓤切成片，再把牛肉洗净切成片少许水淀粉抓匀，把葱姜蒜切片，2.苦瓜片入沸水中稍焯去苦味，六成熟后捞出过凉水沥干。
3.热锅凉油，油烧热后，再下入牛肉炒开后，下葱姜蒜爆香，加入苦瓜、调味料炒匀装盘。天气炎热多吃苦的去去火，要为人上人多吃苦中苦，新疆蛮好的美食个个都老道，。新疆美景太多了雪山、高原、草原、湖泊、冰川、沙漠、戈壁、胡杨，，，。水果有苹果香梨红枣葡萄干巴达木核桃西瓜哈密瓜蟠桃。
