想要蒸馒头发面效果最好，一定要牢记以下几点。蒸馒头，想要发面效果更好，需要掌握以下几个要点，以上就是蒸馒头时，能让发面效果更好的几个技术要点，下面我在为大家分享一下，发酵蒸馒头时所用面团的详细过程，一般来蒸馒头发面时，500克面粉加水量为210克左右，即面粉的食水率不得超过42%。
1、食堂怎么发面蒸馒头？
食堂酒店馒头的做法老面点师都知道，以前发馒头，花卷，包子面全是用老面，工序比现在麻烦还很费面点师体力，一般头天晚上接面(和面)，第二天早上揉碱水，碱正以后再搓条切馒头，最后饧面蒸制。很多人认为老面(北方叫面肥)馒头好吃有韧性且带麦香，其实用酵母同样能做到，老面馒头韧性好是因为老面发酵不如酵母发酵充分，组织密韧性自然就会增加，
我个人认为老面发面是纯手工制做大家现在都崇尚纯手工，自然发酵，想法好象没什么问题，但我从业多年面点制做认为，酵母同样可做出老面的效果且健康。老面除了有所用的酵母菌外还有对人体有害菌，但干酵母就没有，还对消化有好处，所以用干酵母是又健康又方便的选择。分享食堂馒头的做法主料：面粉500克(高中低筋面粉都可做，看自己要什么口感)辅料：水250克，酵母5～10克(气温高低来定)，无铝泡打粉3克，白糖10克(辅助发酵)成熟：蒸制～大火(食堂大馒头15分钟，酒店馒头10分钟，蒸好关火等1～2分钟开盖，以免成品回缩)流程：1：和面(食堂酒店机器和，10斤～50斤)，
2、蒸馒头怎么发面效果更好？
我们平时蒸馒头，基本都是使用酵母来发酵面粉，这样发酵出的面团比较膨起，发酵效果也很好。相对于用老肥发酵面团，用酵母发酵面粉的优势还是挺大的，而且面团在发酵好以后，还不需要用食用碱做酸碱中和，只需揉制排气和二次醒发后，就可以用来蒸馒头了，蒸馒头，想要发面效果更好，需要掌握以下几个要点。一.要选用合适的面粉我们在蒸馒头的时候，是需要让馒头达到蓬松萱软的口感，而不是带有一定的筋性，所以我们要选用适合的面粉，
最为适合蒸馒头使用的是中筋面粉。面粉按照蛋白质含量大致分为以下四种规格，1.特高筋面粉：蛋白质含量为13.5%以上。（适用于面筋，油条的制作）2.高筋面粉：蛋白质含量12.5~13.5%，（适用于水饺，馄饨的制作）3.中筋面粉：蛋白质含量为9.5~12.0%。（适用于馒头，包子，油饼的制作）4.低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下，
（适用于糕点，饼干的制作）而蛋白质含量介于9.5%-12%之间的，那就是中筋面粉，也就是平时经常使用的普通面粉。中筋面粉最适合制作中式面点，包子，馒头，油饼，或者烧饼一类的面食品，二.面粉与酵母的使用比例我们在使用酵母发酵面粉时，一定要掌握好面粉与酵母的用量比例。按照酵母的使用说明来看，一袋重量为13克的干酵母，可以发酵3--4千克面粉，
也就是每500克面粉，加入2克多酵母。但我们在家中蒸馒头，很少能一次性发酵六七斤面粉，正常都是二三斤面粉，所以我们可以增加酵母的用量，按照我平时的制作经验来说，每500克面粉，加入5克酵母比较适合，发酵出的面团效果也会更好。三.发酵面粉时所用水的温度我们大家可能不是很了解，酵母在生长繁殖的过程中，需要一个适合的温度，也就是在摄氏25——35度的时候，酵母生长繁殖的速度更快，繁殖效果也就更好，只有酵母有限繁殖，我们发酵的面团也就更好，
所以我们在发酵面团时，必须要使用30——35的温水来和制面粉，这样才能使面团发酵的更蓬松。而我们在测试水温时，除了使用视频温度计以外，最简单的办法就是用手来测试水温，只要把手放进温水里，感觉到很舒服，没有烫手的感觉，那么这个水温就在三十五度左右，四.面团发酵时所处环境的温度既然酵母繁殖对温度有要求，那么我们在和制面粉时，已经使用适合的温水了，那么在面团和制完成以后，在发酵的过程中，同样需要适合的温度，所以我们在和制好发酵面团以后，需要将装有面团的面盆盖好，不要留有缝隙，然后把它放在一个室内温度在25度以上的环境中进行发酵，这样有利于酵母良好的繁殖生长，同时面团的发酵效果也会更好。
