黑芝麻和白芝麻一样，都可以做芝麻酱，他们做芝麻酱的方法是一样的。这种芝麻酱一般适用于做凉拌菜、拌面等，（2）为什么我做的黑芝麻酱味道会发苦，料汁太少，芝麻酱湿润不彻底，部分干燥部分湿润，芝麻酱就做得比较失败，这种芝麻酱适合做火锅酱料或烧烤蘸酱。
1、麻酱怎么做好吃？
优岳答题不偏不倚敬请关注↗↗↗麻酱，最怕的是三缺一，呃，窜了，麻酱，又叫芝麻酱，它与麻将的共同点是都能糊，只是心情是截然相反的。麻酱又分为白芝麻酱和黑芝麻酱，有浓郁的炒芝麻香味，它既是调味品，又有其独特的营养价值。可佐餐，可拌凉菜，可做火锅的调味酱汁；芝麻酱有黄色和黑色两种，以色正、味纯、无浮油、无杂质者为佳品，
自制芝麻酱①白芝麻或黑芝麻过水清洗一遍，挑去杂质，沥干；②锅刷干净，不要有油渍，中火烧热，放入芝麻转小火慢慢煸炒，待有芝麻香味飘出，用手一捏就能捏碎，就可出锅；③芝麻放凉后，放入石磨细细研磨，家里没有石磨可用搅拌机磨酱，芝麻酱会越磨越粘；④磨好的芝麻酱，放干净锅里，加入白糖，注入适量清水，烧开后转小火慢慢熬制，直至酱汁浓稠成糊状，自然冷却后，装入罐子，放冰箱保鲜。
2、黑芝麻可以制作芝麻酱吗？该怎么制作？
在生活中，芝麻深加工吃的最多的就是芝麻油和芝麻酱，其中芝麻酱又是一种香味非常浓郁的酱料，质地绵软滑爽，芝麻酱和食物搭配食用，不仅能增加食材的口感和风味，还因为芝麻酱的高营养价值达到饮食的营养均衡，可以说是优质的调料，也是营养价值较高的补充品。但是大多数人只知道白芝麻酱，因为白芝麻酱见得多也吃的多，却鲜有人知道黑芝麻酱，
其实黑芝麻和白芝麻一样，都可以做芝麻酱，他们做芝麻酱的方法是一样的。芝麻酱是怎么制作的呢？制作芝麻酱的主料是挑选的优质白芝麻或黑芝麻，需经过筛选、淘洗、烘炒、磨粉调酱等工序，将芝麻磨成粉末后，加适量的温水简单地调制成浓稠的酱汁，芝麻酱即做成功，这是天然无任何添加剂的芝麻酱。当然还可以添加各种调料，以增加芝麻酱的风味和口感，
做好的芝麻酱细腻绵稠，鲜香美味。它继承了芝麻固有的浓厚香味，是大众厨房非常受欢迎的一种调味品，在做拌面、凉菜或者烹饪美食的时候添加一点芝麻酱，食之让人唇齿留香，久久回味。调制的芝麻酱有哪些口味呢？按照芝麻酱食用的种类，一般分为清香型和酱香型，清香型的芝麻酱用的是“清水调法”。就是在调制芝麻酱的时候用清水将芝麻粉调成稀糊状，然后加入食盐、醋、生抽、油等调味品拌匀后调成浓稠的芝麻酱，其口感比较鲜香，
这种芝麻酱一般适用于做凉拌菜、拌面等。酱香型的芝麻酱用的是口味比较重的调味品调制而成，比如添加辣椒油、胡椒粉、豆腐乳汁、料酒等拌匀后调制而成，其味道和口感比较浓烈，这种芝麻酱适合做火锅酱料或烧烤蘸酱。简单介绍了芝麻酱的一些制作流程和种类，下面就进入制作时间，为大家分享一道【清香型黑芝麻酱】的做法，希望大家能够喜欢！---【清香型黑芝麻酱】---【主料】黑芝麻500克【配料】食盐、白醋、生抽、食用油各适量---开始制作---（1）【筛选】买回的黑芝麻用细眼网筛过滤一遍，去掉一些杂质和颗粒小的不成熟的黑芝麻，
多次过筛，尽量挑出颗粒饱满的黑芝麻。温馨提示：颗粒饱满的芝麻粒香味才浓（2）【淘洗】将黑芝麻倒入清水中，搅动几遍，让那些瘪壳黑芝麻和部分杂质浮上来，捞出扔掉，用手搓洗2遍，充分洗掉黑芝麻表层的脏物，像我们洗米一样淘洗掉沉底的杂质。再用清水过两遍，用手搅动几遍，至水无浑浊变清为止，将黑芝麻倒在油纸上平铺开，放于通风干燥处快速地控干水分。
温馨提示：黑芝麻在水中停留的时间不要太长，否则黑芝麻容易吸水过多发胀，后面解释（3）【烘炒】净锅后烧干锅中的水分，将晾干的黑芝麻倒入，开中小火，不断地翻炒，让黑芝麻内部的水分蒸发掉。当有芝麻香味渗出的时候，出现“噼啪”的响声，芝麻就炒好了，捻起一粒能轻松捏碎，并且有油冒出的时候及时关火盛出，还是放于油纸上摊开，让其温度快速降下来。
