白切猪肚的做法，怎样做白切猪肚

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1，怎样做白切猪肚
2，来个高手教下怎么弄白切猪肚
3，如何做好吃的白切猪肚

1，怎样做白切猪肚

白切猪肚的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱清爽凉菜私家菜白切猪肚的制作材料：主料：猪肚 1只（1千克左右重）辅料：香菜 10克调料：黄酒 10克,香葱 10克,生姜 10克,酱油 25克,麻油 5克,明矾 5克,米醋 10克白切猪肚的特色：肚质鲜嫩、无异味。教您白切猪肚怎么做，如何做白切猪肚才好吃【制作过程】① 将猪肚内壁向外翻出，用清水洗净内壁的污物，剪去肥油，而后把猪肚内壁翻到里面，用明矾和米醋擦透，放在清水中洗去粘液，锅内装入清水放在炉灶上用旺火烧沸，把猪肚投入锅内川水，然后捞出，用刀刮去白衣，再放入明矾和米醋擦透，放在清水中洗净。② 把铁锅放在炉灶上，倒入清水烧沸，放入猪肚烧滚，加入黄酒、生姜、香葱继续烧，直到猪肚八成烂时取出，用刀沿猪肚长的方向剖开，平摊在盆子里并在其上面用重物压住，使猪肚平整，待其自然冷却。③ 把猪肚成6厘米宽10厘米长的方块，另料衬底。左右二侧再盖上扇面，最后把6厘米宽10厘米长的猪肚切成1阔厘米的片覆盖面上做成拱桥形即可。围上香菜。（另带酱麻油1小碟）

主料主料：猪肚1只（1千克左右重）辅料：香菜10克调料：黄酒10克香葱10克生姜10克酱油25克麻油5克明矾5克米醋10克白切猪肚的做法步骤1. 作过程】2. 3. ①将猪肚内壁向外翻出，用清水洗净内壁的污物，剪去肥油，而后把猪肚内壁翻到里面，用明矾和米醋擦透，放在清水中洗去粘液，锅内装入清水放在炉灶上用旺火烧沸，把猪肚投入锅内川水，然后捞出，用刀刮去白衣，再放入明矾和米醋擦透，放在清水中洗净。4. ②把铁锅放在炉灶上，倒入清水烧沸，放入猪肚烧滚，加入黄酒、生姜、香葱继续烧，直到猪肚八成烂时取出，用刀沿猪肚长的方向剖开，平摊在盆子里并在其上面用重物压住，使猪肚平整，待其自然冷却。5. ③把猪肚成6厘米宽10厘米长的方块，另料衬底。左右二侧再盖上扇面，最后把66. 厘米宽10厘米长的猪肚切成1阔厘米的片覆盖面上做成拱桥形即可。围上香菜。（另带酱麻油1小碟）

怎样做白切猪肚

2，来个高手教下怎么弄白切猪肚

怎样洗猪肚：要除去猪肚上的污秽和臊味，可先用面粉把猪肚擦一遍，放在清水里洗去污秽粘液，然后放进开水锅中煮至白脐结皮取出，再放在冷水中，用刀刮去白脐上的秽物。外部洗净后，从肚头（肉厚部分）切开，去掉内壁的油污，再取少量的醋和食盐，擦搓肚子，以去除臊味。最后，用清水冲洗至无滑腻感时，即可下锅煮至熟烂，随意烹制先把猪肚切丝,锅里热油,放花椒粉,然后爆香葱,姜,蒜,辣椒,再放猪肚和酸菜翻炒,加料酒,盐和糖调味.出锅白胡椒猪肚汤　　白胡椒煲猪肚气味浓香，具有祛寒暖胃的功效，同时能辅助治疗胃寒，心腹冷痛，吐清口水，或虚寒性的胃、十二指溃疡等疾患。　　【材料】白胡椒15克、猪肚1个。　　白胡椒性辛味温，入胃、大肠经，功能温中散寒、醒脾开胃，《本草纲目》认为它“暖肠胃，除寒反胃，虚胀冷积，阴毒”，《唐本草》亦认为它“主下气”，温中，去痰，除脏腑中风冷“，《海药本草》指出它可“去胃口气虚冷，宿食不消，霍乱气逆，心腹卒痛，冷气上冲”；猪肚是广东人的叫法，实为猪的胃部，性微温、味甘，入胃经，功能健脾胃，补虚损，通血脉，利水，除疳，《别录》说它“补中益气，止渴”，《本草图经》记载它能治“骨蒸热劳，血脉不行，补羸助气”，《御院药方》里记载它可治男子“肌瘦气弱，咳嗽渐成劳瘵(即肺结核)”，《日华子本草》亦说“以猪肚酿黄糯米蒸捣为丸，治劳气以及小儿疳积黄瘦病”。二者配合，更具祛寒暖胃之功。　　【烹制】取白胡椒略打碎；猪肚反复用盐或生粉洗净，然后把打碎的白胡椒放入猪肚内，再将首部、尾部用线扎紧，加入适量清水，慢火煲炆，调入适量食盐便可。

来个高手教下怎么弄白切猪肚

3，如何做好吃的白切猪肚

主料新鲜猪肚1000g辅料油适量盐适量八角2个草果1个白胡椒粒20颗姜片10g香菜5g胡椒粉1g浓缩鸡汁1g鲍鱼汁5g淡味豉油5g负20度冰块500g步骤白切猪肚的做法步骤11.先将猪肚内外面都冲洗干净，剔除附着在其上的猪油。如图所示，在刀口方向部分为肚尖，先行切除下来，另作它用。白切猪肚的做法步骤22.用淀粉、盐放入一个大碗中，先将光滑的一面抓搓一次，用清水冲洗后，再反转另一面，同样的方式抓搓一次。这样，猪肚基本除去异味了。具体的操作步骤，可去好豆城中搜索，都有具体的介绍，这儿不重复了。白切猪肚的做法步骤33.这是清洗好的猪肚尖，放入冰箱保鲜格保存好，改天再用。白切猪肚的做法步骤44.将猪肚冷水入锅，中小火加热，在这过程中，用扁平的漏勺或者锅铲，按图所示，轻轻压平及整形，猪肚因受热而慢慢变硬，这样就能保持猪肚的漂亮的形状，大面积的扁平猪肚，对以后切片装碟，都很重要的。白切猪肚的做法步骤55.当水温升高至50度时，粘附在猪肚食道周围的白、黄色膜层，会变色，此时用锅铲轻轻括一下，白膜能脱离时，即时将猪肚捞起，注意，如果水温过高、或者升温太快，这层膜是很难剔除的，所以要把握好水温及机会。白切猪肚的做法步骤66.如果水温适当，在捞起之后，就是用手，也能轻易将那层白膜撕除的。白切猪肚的做法步骤77.在撕除那层白膜之后，继续用刀将猪肚表面残余的粘液括除干净。白切猪肚的做法步骤88.用清水冲洗干净括起的残余物。白切猪肚的做法步骤99.再放入锅中返热定型2分钟。白切猪肚的做法步骤1010.再用清水冲洗干净，放在适合的碟子中，稍凉，就可以保持猪肚的除异味、定型了。白切猪肚的做法步骤1111.为了在以后步骤中，让猪肚更加快速冷却，将猪肚对半切开。进行一般的卤制时，则不要这样对切，这样更能保持猪肚的形状。白切猪肚的做法步骤1212.在汤锅中加入3升的清水，将拍裂的草果、姜片和胡椒粒放入，再把步骤11剖开的猪肚放入，大火煮开。白切猪肚的做法步骤1313.在煮开后，改小火煮20分钟。白切猪肚的做法步骤1414.然后用筷夹起，放由冷开水和冰块制成的冰水中迅速冷却，直到冷透。然后再放回步骤13中的汤锅中在水沸后，继续煮20分钟，重复本步骤。步骤13~14循环三次。白切猪肚的做法步骤1515.如图所示，此时，煲制的汤色已经变得乳白，用筷能够插穿猪肚。这煲汤可以加进其它熬汤料后，熬制30分钟，加盐调味，即可成为很鲜美的汤水。白切猪肚的做法步骤1616.在捞起后，趁热迅速在猪肚表面抹一层香油或者熟猪油形成保护膜，防止猪肚变色。白切猪肚的做法步骤1717.切片上碟：先将整块猪肚修边，做成一块大的规则料，余下的边角料切好后先放入碟中平铺，然后将那片大块的规则料斜切成厚片，铺在边角料之上，整形成微微凸起，再放入成段的香菜。白切猪肚的做法步骤1818.蘸汁：将胡椒粉、浓缩鸡汁、鲍鱼汁、淡味豉油放入调味碗中，再加入30毫升步骤15中的原汤拌匀，即成一道蘸汁。至此，这蘸汁与步骤17成品可以一起上桌开吃了。如果是宴客，则继续下一步骤。白切猪肚的做法步骤1919.将步骤18中的蘸汁沿猪肚切片的边沿注入，稍加整理，即成。

步骤?1先将猪肚内外面都冲洗干净，剔除附着在其上的猪油。如图所示，在刀口方向部分为肚尖，先行切除下来，另作它用。?2用淀粉、盐放入一个大碗中，先将光滑的一面抓搓一次，用清水冲洗后，再反转另一面，同样的方式抓搓一次。这样，猪肚基本除去异味了。具体的操作步骤，可去好豆城中搜索，都有具体的介绍，这儿不重复了。?3这是清洗好的猪肚尖，放入冰箱保鲜格保存好，改天再用。?4将猪肚冷水入锅，中小火加热，在这过程中，用扁平的漏勺或者锅铲，按图所示，轻轻压平及整形，猪肚因受热而慢慢变硬，这样就能保持猪肚的漂亮的形状，大面积的扁平猪肚，对以后切片装碟，都很重要的。?5当水温升高至50度时，粘附在猪肚食道周围的白、黄色膜层，会变色，此时用锅铲轻轻括一下，白膜能脱离时，即时将猪肚捞起，注意，如果水温过高、或者升温太快，这层膜是很难剔除的，所以要把握好水温及机会。?6如果水温适当，在捞起之后，就是用手，也能轻易将那层白膜撕除的。?7在撕除那层白膜之后，继续用刀将猪肚表面残余的粘液括除干净。?8用清水冲洗干净括起的残余物。?9再放入锅中返热定型2分钟。?10再用清水冲洗干净，放在适合的碟子中，稍凉，就可以保持猪肚的除异味、定型了。?11为了在以后步骤中，让猪肚更加快速冷却，将猪肚对半切开。进行一般的卤制时，则不要这样对切，这样更能保持猪肚的形状。?12在汤锅中加入3升的清水，将拍裂的草果、姜片和胡椒粒放入，再把步骤11剖开的猪肚放入，大火煮开。?13在煮开后，改小火煮20分钟。?14然后用筷夹起，放由冷开水和冰块制成的冰水中迅速冷却，直到冷透。然后再放回步骤13中的汤锅中在水沸后，继续煮20分钟，重复本步骤。步骤13~14循环三次。?15如图所示，此时，煲制的汤色已经变得乳白，用筷能够插穿猪肚。这煲汤可以加进其它熬汤料后，熬制30分钟，加盐调味，即可成为很鲜美的汤水。?16在捞起后，趁热迅速在猪肚表面抹一层香油或者熟猪油形成保护膜，防止猪肚变色。?17切片上碟：先将整块猪肚修边，做成一块大的规则料，余下的边角料切好后先放入碟中平铺，然后将那片大块的规则料斜切成厚片，

如何做好吃的白切猪肚