炒糖有两种:油基和水基,油基的步骤:火上放一点油加热到七八成，放入糖，慢慢翻炒，等糖冒泡了，用铲子铲一下，感觉黏黏的，就可以放入需要拉丝的菜了,炒糖有两种:油基和水基,所以我把熬制糖浆总结成四个配方，根据这四个配方观察糖浆的变化就可以完成,拉丝的关键是炒糖,拉丝的关键是炒糖。
拉丝的关键是炒糖。炒糖有两种:油基和水基。油基的步骤:火上放一点油加热到七八成，放入糖，慢慢翻炒，等糖冒泡了，用铲子铲一下，感觉黏黏的，就可以放入需要拉丝的菜了。水基步骤:火上放一点水，烧开，加糖，关小火，不断翻炒。
拉丝的关键是炒糖。炒糖有两种:油基和水基。油基的步骤:火上放一点油加热到七八成，放入糖，慢慢翻炒，等糖冒泡了，用铲子铲一下，感觉黏黏的，就可以放入需要拉丝的菜了。水基步骤:火上放一点水，烧开，加糖，关小火，不断翻炒。
3、拔丝熬糖的口诀是什么?三句话公式:第一句话，水量刚好够化糖。第二句，不停搅拌，先大气泡，再小气泡，最后一句是变色后不断搅拌，大火变红，加入红薯。一般来说，熬制糖浆的方法关键在于火候，热量不够，糖浆就会糊，只能丢弃。温度是初学者很难掌握的技能，所以我把熬制糖浆总结成四个配方，根据这四个配方观察糖浆的变化就可以完成。公式:大泡泡变成小泡泡，小泡泡变成泡泡，变成琥珀色，把勺子翻过来出锅，拉丝后煮糖小技巧:首先观察气泡，先大气泡，后小气泡，再小气泡要文火煨或离火。二是看糖浆的颜色，煮的时候是金黄色的，第三种是将筷子浸在冷水中，看是否硬脆。四、主料保温(严格来说，本文不属于煮糖的招数，但关系到成功。
