做肠粉的大米不能用新米，因为新米的水分多，粘度太高，蒸出来的肠粉口感不好，我们一般是选择旧米、陈米或早稻米，这种米的含水量和粘性相对少，适合做肠粉。按照以上的选材、比例和做法，你也能做出晶莹剔透、皮薄爽滑的肠粉，喜欢的就试着做一做吧，要想做出来的肠粉剔透、滑嫩，单是用大米粉可不行，加入一定比例的澄粉可以让做出来的肠粉光亮剔透，玉米淀粉能够促使米浆凝固成形，红薯粉能使肠粉口感变得更加滑嫩，这样搭配，做出来的肠粉口感才好。
1、广式肠粉是怎么做的？
用料粘米粉80g、澄粉70g、玉米淀粉10g水400g、（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）鸡蛋2一3个、酱料、生抽适量、老抽适量、蒜蓉3g、盐2g、虾仁或是虾米适量（也可不加）、植物油适量广东肠粉的做法把所有粉类先放入盆中，再把水加入，用手动打蛋器搅拌均匀！成为米汤！鸡蛋也打散成全蛋液，放一边待用！也把蛋液淋上。
盖上盖子！约蒸三分钟，表皮起汽泡，就是熟透了！用铲板推成堆或卷成长条卷，就可以起盆，淋上酱料！可以端上桌子开吃啦！因很多朋友留言不知道酱料怎样煮，所以此步骤是讲煮最简单的酱料：冷锅下植物油（或是花生油），微小热时，放入蒜蓉爆香小会儿，火不能太大！生抽入锅，这会一定要加入点点的白开水，放点点盐（喜欢淡口味的可以不加）、放入点点糖（不喜欢有甜味的，可以少加点）用炒锅铲拌匀，再加入点老抽，
（有葱花的，这会可以加点进去了）锅铲要不断地拌匀！灶火切记不可太大！小煮一会儿（就几十秒，不到一分钟吧！），起锅放入小碗待用。小贴士1、米汤要时不时拌一下！锅里要放入足够多的水，避免干锅哦！2.平盘每次浇米汤前，一定要先刷上植物油，用个小碗备好一小碗植物油和刷子！3、经过多次陶瓷盆和不锈钢盆蒸出的成品：本菜谱适合陶瓷盆蒸，如果换成不锈钢盆，水量请加20%。
2、广东肠粉很好吃，是怎样做出来的？
看到肠粉的问题，刚好来回答一下，因为最近一直在家待着，顺带做了几次肠粉，而且还算是比较成功的。现代快节奏的生活，小家庭想要在家制作美味的肠粉，无需复杂的泡米磨浆，只需要购买“肠粉预拌粉”即可。配料和口味的丰富程度都可以根据自家现成的食材和自己的口味来随意搭配！一，如果说只做肠粉一定要有什么“核心技术”的话，那一定是粉浆的浓稠度！也就是肠粉预拌粉加水量的多少！浓稠度恰好的标准是易流动铺满盘，同时不会挂的很厚！初次尝试的话，建议按照200g预拌粉加370g水来调制，
亲自动手小试2张后，根据状态再进一步调节浓稠度！毕竟每个品牌的粉吸水率是不同的！做好了浓稠度合适的粉浆，才具备做出Q弹可口美味的肠粉的基础。二、但凡提到肠粉必不可少的一定是喷香的鸡蛋味！提前准备好打散的鸡蛋液是第二个关键！三、调制酱料，肠粉本身是寡淡无味的，所以调制美味的酱汁就是肠粉好吃的重要灵魂所在！大家可以根据自己的口味来调制。
常用的酱汁大多有：生抽、老抽、蒜蓉、食盐、辣椒等！耗油也是很提鲜的原料之一，四、关于配菜！根据自己的口味，充分利用手边爱吃的食材！这会使你的肠粉变得独特也更适合自己的口味！生菜、小葱、香肠、黄瓜、虾仁、玉米~都是不错的选择！制作方法：1.锅中加水烧开、上汽！准备一个平底的铝盘，薄薄的刷上一层油，舀入适量的粉浆摇匀使其均匀铺满盘底。
2.缓慢倒入提前准备好的蛋液，均匀铺开，3.撒上小葱、香肠或玉米等配菜，大火加盖蒸3分钟左右，看到鼓大泡、颜色也从纯白变得透明就是熟透的标志!4.用抹了油的刮板取出肠粉此时可加入生菜，最后淋上美味的酱汁，趁热食用味道最赞！小提示：1.如遇到米浆很难流动不易铺开，可适当加水后再次拌匀！加水量要逐步添加不可贪多。
2.蒸出来的肠粉如果很厚，一个可能是加的米浆太多，再有就是米浆过于浓稠，3.摇匀时盘底挂不住米浆，一种情况是刷油太多。再有则是米浆加水过多太稀导致的！4、出锅后粘底难以完整刮下，检查盘底是否刷油还要看是否真正的蒸熟！说了这么多，大家不妨上手试一试，相信亲手做2张后会发现其实美味的肠粉制作起来非常简单快手！有什么问题我们随时一起讨论！。
