饺子皮不烂，做到以下三个主要因素就不会有饺子皮烂,第一，用高筋面粉,最后一步就是煮饺子的时候在煮饺子的水里放一点盐，煮出来的饺子不会有烂皮,饺子要捏饺子的边缘，防止饺子在煮的过程中馅料跑出来,低筋面粉不是用来做饺子皮的,做饺子的时候一定要用特制的饺子粉或者高筋面粉。
饺子皮不烂，做到以下三个主要因素就不会有饺子皮烂。第一，用高筋面粉。做饺子的时候一定要用特制的饺子粉或者高筋面粉。面粉包装袋上有说明。低筋面粉不是用来做饺子皮的。用来做蛋糕之类的。第二，揉面的时候打一两个蛋清，看吃饭的人数。平均四个人可以得到一个蛋清。将蛋白打成泡沫，然后放入面粉中，将面团揉得更均匀。第三根面熟了，在水里放适量的盐，增加面粉的强度。剩下的面团要用冷水揉，面团要光滑，不要用手摸。面皮要有三个灯，面皮灯，面盆灯，手灯。盖上面团，醒半个多小时。接下来是饺子皮，边缘要薄，中间略厚。饺子有一个挤压的过程。如果中间太薄，挤压时饺子馅就会露出来。饺子要捏饺子的边缘，防止饺子在煮的过程中馅料跑出来。最后一步就是煮饺子的时候在煮饺子的水里放一点盐，煮出来的饺子不会有烂皮。
2、青田 山粉饺有多少年历史,谁发明的红薯，不是这里的土产。但在400多年前的明朝，在广东省吴川市(今吴川市，属湛江市管辖)，一位名叫林怀兰的旅行医生出国行医，给一位跨趾(即越南)将军治病，两人成了好朋友，在交国，公主已经病了很久了。于是，将军推荐林大夫给公主治病，公主的病被林大夫治好了，国王非常高兴，所以他举行了一个盛大的聚会。特别感谢林博士，宴会上有红薯。林医生吃了，觉得很好吃，就拿了半个生红薯回去，当时交趾国规定红薯取出时要断头。然而，守关将军一看，原来是他的老朋友带来了红薯，我认为不让他回去杀头是不正义的，反而是不忠诚的，让他左右为难。最后，他让林医生回去了，于是，红薯开始在祖国繁衍。先广东，再福建，不久之后，浙江也引进了红薯。对于广大贫困人口来说，耐旱红薯真的是他们的救命稻草。
