④炒菜花时间，加入1勺牛奶，会使成品更加白嫩可口,3.蔬菜焯水时，加入油和盐，使蔬菜的颜色更绿,用炒菜的时候要先把锅弄湿，尤其是炒猪肉之类的，这样油凉了就不会粘锅了,炒菜Tips]1,炒菜时，火候要小，慢慢翻炒，这样才能发出香味,①炒青菜的时候不要先放盐，因为菜遇到盐就会出水，容易炒起来不好吃。
①炒青菜的时候不要先放盐，因为菜遇到盐就会出水，容易炒起来不好吃。② 炒菜要遵循一个道理，就是最难做的先下锅，最后可以生吃。③ 99%的菜出锅前只能加醋。过早的投入不仅影响口感，还会让菜品变丑。④ 炒菜花时间，加入1勺牛奶，会使成品更加白嫩可口。炖骨头汤时，用冷水煨6小时，汤底变白。反复加水时，一定不能加冷水。只要不断加热水，汤就能一直呈乳白色(除非骨头已经没有营养了，记得更换)。加一滴醋，马上就变成清汤了。做鱼汤的时候放一根大猪骨一起炖。会很新鲜，鱼腥味也会淡很多。做馒头或者包子的时候，在面粉里放一勺猪油。这种馒头不仅色泽鲜亮、洁白松软，而且味道鲜美，吃起来嫩滑可口。将啤酒和淀粉混合成汁，然后倒在牛肉片上，腌制一刻钟。啤酒中的酶会分解淀粉，使牛肉口感更加鲜嫩可口，可以用麦芽酚代替。蒸蔬菜时，一定要充满气后再放进去。这样的蔬菜蒸起来更好看，而且保证水分充足，营养不会流失。
2、怎样 炒菜才好吃又香呢窍门?炒菜 Tips] 1。用炒菜的时候要先把锅弄湿，尤其是炒猪肉之类的，这样油凉了就不会粘锅了，2.了解一下，葱、姜、蒜、干辣椒是大部分菜必不可少的。炒菜时，火候要小，慢慢翻炒，这样才能发出香味，3.蔬菜焯水时，加入油和盐，使蔬菜的颜色更绿。4.牛羊肉纤维粗，要逆着纹路切，也就是说刀和肉的纹路是90度垂直，猪肉顺纹路切，鸡肉嫩，可以稍微斜着切。5.炒鸡蛋的时候，加几滴香醋进去，不仅可以去除腥味，还可以让鸡蛋变得蓬松，另外多放一点油，油温会高一点，鸡蛋瞬间蓬松。6.炸前将肉上浆，第一次加盐、胡椒粉、酱油、料酒，第二次加入鸡蛋，第三次加入少量淀粉，最后浇上食用油，7.煮骨头汤的时候加一点白醋，白醋可以分解钙，让肉和骨头更容易腐烂。8.做糖醋菜的时候，先放糖，再放盐，如果先放盐，食材的蛋白质就会凝固，菜肴就会“外甜内淡。
