大家好，我是开心学做菜，很荣幸能回答你的问题，广东腊味煲仔饭怎么做。广式煲仔饭的种类很多，不及细数就有一二十种了，譬如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、烧鹅、白切鸡、黄鳝饭、田鸡饭等，这样做出来的砂锅饭香气十足，十分钟后饭焦味出来后，下入葱花和酱油，酱油不需要加水和蚝油，因为加水和耗油会抢了酱油的酱香味。
1、广东腊味煲仔饭应该怎么做？
大家好，我是开心学做菜，很荣幸能回答你的问题，广东腊味煲仔饭怎么做？下面我介绍一下煲仔饭的具体做法。第一步:大米先提前清水浸泡40分钟，腊肉腊肠下入料酒淖水两分钟，淖水后捞出再蒸十分钟左右，第二步，把蒸好的腊肉腊肠取出切片，再切少许的葱花备用。第三步，准备一个洗净的砂锅，下入适量的水烧开。泡好的米清洗两遍，下入烧开的砂锅中，
如果锅里的水太多了，可以盛出一些。水刚好高过米一手指高度就可以，然后盖上盖子改中火烧五分钟。第四步，大概五分钟后表面的水分烧干，下入腊肉和切好的腊肠，下入少许的油从锅边淋入，油深入到砂锅的底部，让底部的米成饭焦，再转小火焗十分钟左右，这个期间要20秒左右转动一次砂锅，让火接触到砂锅的每一个面。这样做出来的砂锅饭香气十足，十分钟后饭焦味出来后，下入葱花和酱油，酱油不需要加水和蚝油，因为加水和耗油会抢了酱油的酱香味，
2、腊味煲仔饭怎么做最好吃？
煲仔饭可以说是粤港地区的特色美食之一，早前广东街头的小巷随处都有卖煲仔饭的小铺，走过路过，让你不由得就被那种欲罢不能的香气吸引过去。记得前几天看一部美食纪录片，说的是香港的一家专营煲仔饭的小店，如今依然还在用煤火煲饭，真真的讲究，不用吃，光看影像就已经被折磨得口水横流了，由此我觉得，对美食而言，返璞归真并不是噱头，而是传承有序的一种弘扬。
不过，基于卫生、安全等条件考虑，现在大多地方用煤火是不现实的，很多餐厅使用的煤气煲仔炉已经是最大程度地保持传统本质了，也挺好的，广式煲仔饭的种类很多，不及细数就有一二十种了，譬如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、烧鹅、白切鸡、黄鳝饭、田鸡饭等。其中，我的最爱就数腊味煲仔饭了，在我看来，广式腊味就是为煲仔饭而生的，其他品种的煲仔饭完全可以菜、饭分开而食，但腊味煲仔饭绝不行，腊味与饭充分在煲仔里融合后的味道与单独蒸饭辅以蔬菜炒腊味不仅在味觉上存在着明显的差异，就连闻起来都有些“温吞水”的感觉。
再有，就是煲仔饭特有的锅巴，是其一大亮点，食用煲仔饭，最不能放过的就是锅巴，粒粒清晰可见的大米被光滑的煲底烧出了一层金黄色的锅巴，干香脆口，用勺子拨动煲口的锅巴，沿着砂煲把勺子伸到煲底，可以轻易地将这个煲底的锅巴毫不费力地剥将下来，用勺子舀起，伸进嘴里，慢慢嚼动，齿间间或发出的声响分明就是舌尖上的演奏嘛，香气四溢，回味无穷，
说锅巴集中了整个煲仔中的精华未免有点夸张，但喜欢它的人真的会在那略微焦糊的米粒里找到无穷的进食快感。与普通锅巴不同的是，此锅巴不但脆而且滋味深长，这不仅取决于火候，还视乎煲仔本身的品质，好的煲仔里面是有一层光亮的釉底的，可别小看这釉底，火苗升腾出，它可是米在水与火之间的“试金石”呢。好吃的煲仔饭还有一点不容忽视，就是跟煲仔一同上桌的那碗调味汁，揭开煲仔盖，将其浇在饭上，瞬间嗞嗞作响，香气亦达到了顶峰，此为画龙点睛之笔，
用勺子充分搅拌后，米饭立刻又黑又亮，辅佐着腊味，这是一种绝色的美。你看、你闻、你尝，煲仔中每一粒米饭里都渗透着酱汁与腊味融合后的味道，满满的香喷鼻而来，在视觉、嗅觉、味觉的三重刺激下，脱口而出的那句话怎么能不是“最爱腊味煲仔饭”呢？有些饿了吗？那不妨就在家做一煲香气四溢的腊味煲仔饭吧，食材简单，烹制起来也不复杂，一起试一试呗！所需食材：泰国香米400克、广式腊肠100克、广式腊肉150克、广东菜心100克、香葱20克、香菜20克、矿泉水300克、植物油35克调味料：老抽少许、生抽50克、万字酱油50克、一品鲜酱油50克烹饪工具：家用蒸锅、煲仔、炒锅制作方法：1、做煲仔饭，在米的选择上，我比较推崇一半泰国香米一半东北大米，当然，你自可以根据自己的喜好选择大米。
