一定要切均匀，切牛肉,牛肉与其他肉类的肉质相比，牛肉的纤维结构陈旧，牛肉的筋多，所以需要横着纤维线，也就是逆着肌肉线切断筋，才能做出适口的菜,即猪肉沿着肉丝切，牛羊肉横着切,切割牛肉时，用左手按下牛肉,牛肉来横切,牛肉是横切,牛肉切法:1.先观察一下牛肉的纹路。
1和牛肉纤维组织粗大，结缔组织密集，应横切，切断长纤维；不要沿着纤维组织切开，会变得无味有嚼劲。2，如果切丝，看肉的纹路。优点是煮的时候丝不破。切片的话要反方向切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路切。好处是不会嚼也嚼不烂。而且肉会很香。3.当肉的尺寸较大时，尝试将肉和蔬菜切得较小。在小火上慢炖的那种食物。把肉切成大块。这样肉就经得起长时间的炖，不会变成肉末。4.牛肉烹饪小窍门一般都是做出来的牛肉，但是总感觉没味道，很硬。先说小方法。切牛肉(逆着纹路切)用调料腌一会儿，比如酱油，料酒。然后用热锅和冷油炸。会很好吃的。
cut 牛肉确实需要一点技巧，和猪肉不一样。因为牛肉与其他肉类相比，年龄大(即纤维组织)，肌腱多(即结缔组织多)。要横着纤维线切，也就是逆着肌肉线切(也叫顶刀切)，才能切断筋，方便做出适口的菜。顺着纹路切，筋就留了下来，肉就熟了，嚼起来。另外，做菜有个行话，叫:横着切牛羊，竖着切猪。即猪肉沿着肉丝切，牛羊肉横着切(也就是用顶刀)。由于牛羊肉的纤维较粗，沿切，不容易咀嚼；猪肉纤维没问题。如果横着切，煎好后再看。滑溜溜的肉片变成了油炸肉末。但也不是绝对的。比如牛羊肉的嫩部也不是不能切，比如牛肉中的里脊，羊肉中的黄瓜条，特别适合初学者。
3、 牛肉丝是顺切还是横切牛肉来横切。牛肉是横切，牛肉与其他肉类的肉质相比，牛肉的纤维结构陈旧，牛肉的筋多，所以需要横着纤维线，也就是逆着肌肉线切断筋，才能做出适口的菜。顺着纹路切，筋就留了下来，肉就熟了，嚼起来，做菜有个行话，叫:横着切牛羊，竖着切猪。即猪肉沿着肉丝切，牛羊肉横着切，牛肉切法:1.先观察一下牛肉的纹路。切割时，不能顺纹切割，横切纹路，去掉外面的筋膜，把牛肉切成块。2.水平切割牛肉件，切割牛肉时，用左手按下牛肉。切割牛肉时，使用右手推拉刀法，一定要切均匀，切牛肉。
