牛肉的切法

要切均匀，切牛肉,牛肉与其他肉类的肉质相比，牛肉的纤维结构陈旧，牛肉的筋多，所以需要横着纤维线，也就是逆着肌肉线切断筋，才能做出适口的菜,即猪肉沿着肉丝切，牛羊肉横着切,切割牛肉时，用左手按下牛肉,牛肉来横切,牛肉是横切,牛肉切法:1.先观察一下牛肉的纹路。1、牛肉怎么切?1和牛肉纤维组织粗大，结缔组织密集，应横切，切断长纤维；不要沿着纤维组织切开，会变得无味有嚼劲。2，如果切丝，看肉的纹路。优点是煮的时候丝不破。切片的话要反方向切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路切。好处是不会嚼也嚼不烂。而且肉会很香。...