客家咸菜，其实就是酸菜，特别开胃，当遇到胃口不好的日子或者吃油腻多了，炒咸菜就是妥妥的消食片。实际上，广东人吃榨菜之前冲洗一会，并不是因为这个原因，广东人一般用来晒干来吃啦，晒干后一般叫花胶，因而，广东人吃榨菜前冲洗一下后再食用的原因，只是觉得榨菜太咸太辣，冲洗后能更符合广东人追求食物本味的口味要求。
1、广东人怎样吃鱼鳔？
广东人一般用来晒干来吃啦，晒干后一般叫花胶。还要看是海里鱼还是淡水鱼，的主要营养成分是蛋白质。有研究对几种鱼的鱼鳔进行了分析，发现蛋白质含量在75%-80%之间，除了蛋白质，鱼鳔里还含有20%左右的水分，鱼鳔的蛋白质以亲水性良好的氨基酸为主，所以煮熟的花胶是柔润多汁的。一般用来煲汤喝或者用来红烧炒菜之类，
2、干腌菜怎么吃最好？
干腌菜这样做最好吃材料牛肉丝200g，红尖椒3根，长梗白菜250g，蛋清1只，葱10g，姜5g，大蒜3瓣，黄酒，生抽各1汤匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），淀粉，盐各1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）做法1、长梗白菜洗净，切下菜叶部分，只留白菜梗部分，把白菜梗切成0.5cm宽的条状。
2、红尖椒洗净切丝，葱、姜洗净切末，红尖椒丝与白菜条一起用葱、姜、蒜末、盐腌十分钟，3、牛肉丝加葱末、姜末、白砂糖、生抽、黄酒、蛋清、干淀粉腌五、六分钟。4、中火烧热炒锅中的油至五成热，放入牛肉丝滑炒成七成熟盛出，5、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入腌过的白菜梗和尖椒丝，快速翻炒2分钟，倒入牛肉丝，调入生抽、白砂糖、盐，翻炒几下即可出锅。
1、长梗白菜洗净，切下菜叶部分，只留白菜梗部分，把白菜梗切成0.5cm宽的条状，2、红尖椒洗净切丝，葱、姜洗净切末，红尖椒丝与白菜条一起用葱、姜、蒜末、盐腌十分钟。3、牛肉丝加葱末、姜末、白砂糖、生抽、黄酒、蛋清、干淀粉腌五、六分钟，4、中火烧热炒锅中的油至五成热，放入牛肉丝滑炒成七成熟盛出。5、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入腌过的白菜梗和尖椒丝，快速翻炒2分钟，倒入牛肉丝，调入生抽、白砂糖、盐，翻炒几下即可出锅，
3、广东客家咸菜是怎样制作的？
在壹周君心里，广东客家菜是最有风格的菜之一。身处什么都敢吃但定位走精致清淡风的广东，客家菜可谓是独树一帜，食材不金贵，做法接地气，口味一点也不轻，其中，客家咸菜就是其中的主力代表。客家咸菜，其实就是酸菜，特别开胃，当遇到胃口不好的日子或者吃油腻多了，炒咸菜就是妥妥的消食片，做法也不复杂，个把小时就可以完成。
用的是客家芥菜，其实什么芥菜都是可以的，说到芥菜，壹周君忍不住啰嗦两句，芥菜本身我不喜欢，但是做酸菜真的是得天独厚，本身就有一点算，腌了后当然更酸，而且腌咸菜选用干干的芥菜都不影响口味。芥菜不过水，擦干就可以了，放到通风处晾一下，不要晒到干枯即可，晒干之后用盐把它搓一搓。准备一个大大的可以密封的缸子，把晒好的芥菜放进去，烧一大锅开水，倒入装有芥菜的坛子里，用一块有重量的石头或者陶瓷重重地压着芥菜密封好，
4、为什么广东人吃榨菜，先冲洗后再炒或蒸一会才吃呢？
榨菜洗一洗，味觉上更符合广东人对食物本味的追求广东人为什么吃榨菜会先冲洗一会后才食用，很多人认为是因为广东人的卫生习惯问题，就好像碗筷茶杯，一坐下就要用开水烫洗一遍，认为这样就可以起到杀菌消毒的作用。其实实际上，广东人吃榨菜之前冲洗一会，并不是因为这个原因，粤菜的特点是讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆，对食物来讲是追求本味。
就算是作为配料都是最后为了显出主料的风味，原料和配料两者均以清新为本，而榨菜对于广东人的口味来讲，偏咸和辣，食用的时候觉得辣咸的口味过重，掩盖了榨菜本身的嫩甜，用开水冲洗一下后再食用，就更容易带出榨菜本来嫩脆甜的口感。因而，广东人吃榨菜前冲洗一下后再食用的原因，只是觉得榨菜太咸太辣，冲洗后能更符合广东人追求食物本味的口味要求。
