龙虾的挑选、清洗、初步处理。记得小时候那会儿小龙虾还没有这么多吃法，都是揪下虾尾那坨肉，取下稍大的虾钳，配点姜蒜，干辣椒，加点盐，酱油基本调料水煮油焖，那时候的乐趣并不在于吃，而是去钓小龙虾，没有饵料的时候甚至揪下虾尾肉去钓小龙虾，满满的都是回忆，下面我来分享一个奇味虾球的做法，话不多直接进入主题。
记得小时候那会儿小龙虾还没有这么多吃法，都是揪下虾尾那坨肉，取下稍大的虾钳，配点姜蒜，干辣椒，加点盐，酱油基本调料水煮油焖，那时候的乐趣并不在于吃，而是去钓小龙虾，没有饵料的时候甚至揪下虾尾肉去钓小龙虾，满满的都是回忆，下面我来分享一个奇味虾球的做法，话不多说，直接进入主题。配料:清水虾1500g，大葱段50g，蒜籽50g，姜粒10g，姜片2片，干辣椒段3g，花椒3g，豆瓣酱10g，耗油5g，生抽5g，高度白酒，料酒少许，糖3g，鸡精3g，陈醋5g，新鲜柠檬5片，白醋适量，葱香油30g，盐2g，白胡椒粉1g，青红椒块50g，
2小龙虾的挑选、清洗、初步处理:将小龙虾揪下虾尾，抽去虾线，用剪刀剪开尾部的壳方便进味，然后取下比较大的虾钳，这里我们最好挑选清水虾，首先方便我们剥壳食用，第二是清水虾比较干净，方便我们清洗，第三是清水虾肉质比较饱满，我们做虾球的小龙虾可以不用买那么大的，价格方面相对而言也会便宜一些。处理好的虾球我们用少量白醋和盐多漂洗几遍，杀菌消毒，然后沥干水分，然后对其码味，加入少量盐，料酒，姜片，柠檬片，抓匀封上保鲜膜放入冰箱腌制30分钟左右，
3虾球的炒制：热锅冷油，划好锅，倒入葱香油，下蒜籽煸香，然后挑出虾球中腌料，下入腌制好的虾球翻炒至色泽光亮红润，淋少许高度白酒去腥增香，下入姜粒，干辣椒段，花椒，豆瓣酱，蚝油，继续炒出香味，这里我们贴近家庭做法，不选择过油，选择直接在锅里翻炒，虽然耗时更久一点，但是做法更家常，更方便大家在家里操作，炒制虾球过程大约需要2分钟，全程中火。
4虾球的调味与烹饪：加入适量生抽，糖，陈醋，盐，白胡椒粉，下入青红椒块，大葱段，转大火开始翻炒大约一分钟，因为叫做奇味虾球，所以我们在这道菜里面能吃到虾球的麻、辣、咸、鲜、甜、酸、嫩、滑，然后淋上少许花椒油出锅装盘即可，这道搭配着葱段，蒜籽，味道馥郁的奇味虾球就做好了，希望您能满意我的回答，这里是墨骞家的厨房，每天为您带来美食分享的武汉伢。
