——不易失败的【红糖发糕】——【准备材料】。制作红糖发糕的面粉有要求吗，这次我们就来分享一下怎么制作出香甜美味的红糖发糕吧，成功率非常高的哦，红糖的营养成分相对丰富一些，提供能量迅速，所以红糖发糕是我有时候早餐比较喜欢的主食选择，红糖发糕口感蓬松宣软，又带有红糖特色的香甜气息，就算是作为糕点来吃也是不错的。
1、红糖发糕怎么做？
红糖发糕口感蓬松宣软，又带有红糖特色的香甜气息，就算是作为糕点来吃也是不错的。而且红糖的营养成分相对丰富一些，提供能量迅速，所以红糖发糕是我有时候早餐比较喜欢的主食选择，那么这次我们就来分享一下怎么制作出香甜美味的红糖发糕吧，成功率非常高的哦！——不易失败的【红糖发糕】——【准备材料】：普通面粉250克、红糖60克、温水170毫升（40度左右就行）、泡打粉2克、酵母5克、鸡蛋1个、红枣或者葡萄干之类的配料随意。
【制作步骤】：首先把酵母用40毫升左右温水溶解，稍微静置一会让酵母吸水激活；将面粉过筛确保没有结块颗粒，加入泡打粉拌匀；准备一个和面的盆子，剩余的温水倒进去，再加入红糖搅拌溶解；然后把混好泡打粉的面粉、酵母水、鸡蛋都倒进盛有糖水的大盆子里，充分的搅拌使其完全融合成面糊；给用来蒸发糕的容器里稍微刷一点点油，再把准备好的面糊倒进去，封上保鲜膜发酵，夏天30到40分钟左右，冬天需要差不多1小时；（再具体的时间得看当地的气候温度）面糊体积发酵至差不多原本的2倍大，冷水进锅开始蒸（喜欢果干可以蒸之前放上去），蒸锅上汽之后开始计算时间，蒸制约25到30分钟（得稍微参考模具深浅，小份的一次性模具有个15分钟就差不多了），关火之后静待3到5分钟再开盖取出；这个发糕稍微放凉一点会更好吃，有时候由于一些难以统一把控的细节，可能刚刚出锅的时候会有一点粘，这只能多做几次根据自己的材料和器材修改细节了，
【相关要点解疑】：1、制作红糖发糕的面粉有要求吗？答：基本上低筋面粉和中筋面粉（普通面粉）都是可以的，但不太建议使用高筋面粉，因为口感上会稍微偏韧性、嚼劲可能会过强、不够蓬松宣软。（如果喜欢比较有嚼劲口感的话，那么高筋面粉就是一个好选择了）2、泡打粉是必须的吗？答：泡打粉并不是非要不可，但是有泡打粉蒸出来效果会更好、失败率低，尤其是天气比较冷的时候，
发糕所谓的“发起来”就是内部发酵源产生气体膨胀得到的结果，所以单纯靠酵母比较不容易获得理想的发酵状态，失败率就比较高，天气冷的时候更是如此。适量的加入一点泡打粉就可以解决这个问题了，毕竟泡打粉是不那么特别依赖时间和温度的，3、为什么蒸好之后不能立刻开盖？答：主要是为了避免骤然的温度和压力变化使得发糕变得皮实韧性或者塌陷，在天气比较冷的时候需要注意。
4、为什么不同的做法里发酵时间差那么多？答：发酵是制作绝大多数的面食面点的精髓之一，有太多条件会产生影响了，比如：发酵源是泡打粉还是酵母、发酵源的用量是多少、糖的用量是多少、制作发糕的时候是冬天还是夏天、所用来和面的水的温度是多少等等，这些条件都会对发酵时间产生很大的影响，所以上述这个做法建议的发酵时间基本就只适用于这个配方，如果纯粹用酵母的话，发酵时间可能还得再增加一些或者想办法将发酵环境维持在比较温暖的温度里。
2、为什么我做的红糖发糕好粗糙？
大家好我是萍儿，很高兴回答这个问题关于【为什么我做的红糖发糕好粗糙】粗糙的原因有很多种，比如面和的硬或里面是面里又参入了面粉，搅面没有到位都会导致粗糙，下面我给大家分享一下我的做法:用到的食材有:320克温水，100克红糖，400克普通面粉，2个鸡蛋，4克酵母，1、320克38°的温水加100克红糖，把红糖搅拌融化，2、400克面粉中加2个鸡蛋4克酵母把化开的红糖水倒进顺时针搅拌，一直搅到细腻，没有面粉颗粒，3、用保鲜膜盖住饧发两倍大然后把面糊搅拌排气，（这样蒸出来的发糕更细腻）然后再精致20分钟，（这一步的目的是为了蒸出来更宣软）大家做的时候不妨试试这个做法4、把盆中刷一层玉米油（这一步是蒸出来好脱模）把米糊糊倒进去，把盆震动把里面的空气震出来，然后水烧开放蒸笼里面蒸30分钟，关火再焖5分钟（防止塌陷，影响颜值）把它拿出来脱模，再切成自己喜欢的形状就可以享用了。
