【干炒牛河制作方法】》【主料】。【干炒牛河】干炒牛河是粤菜当中一道出名的传统小吃，一道干炒牛河可以上得了星级酒店的餐桌，也上得了路边的大排档，只因这道菜很受欢迎，制作工序很简单但是并不普通，炒出来的干炒牛河味道是否好，那就要考验厨师的基本功了。
1、食堂炒大锅河粉怎么炒不断？
非常荣幸可以回答亲的问题，炒河粉如何炒不断，劲道又好吃，教程如下：第一步：锅中加入清水，开火烧开，河粉下入沸水当中，水开后20秒左右捞出，过下凉水泡10分钟第二步：取适量的精肉洗净之后切成大小均匀的长条形状，一根胡萝卜洗净之后切丁，适量香菜洗净后切末。第三步：炒锅烧干之后加入之前焯过水的河粉，大火翻炒几下之后，加入适量食用油，继续翻炒几下之后加少量清水将河粉炒开，
2、干炒牛河怎么做好吃？
干炒牛河的河粉又称沙河粉，源有广州沙河镇，通常煮法是做汤或炒制，干炒牛河色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盘中干爽无汁、入口鲜香味美配料多样丰富等特点，下面是干炒牛河的具体做法制作过程食材:河粉400克，牛里脊肉50克，绿豆芽50克，洋葱30克，小葱20克，韭黄20克调料:盐2克，生抽5克，老抽2克，白糖2克，胡椒粉少许，熟白芝麻、生粉、花生油适量制作:1.牛肉洗净切成0.5厘米的薄片，沥干水分，再加生抽、白糖抓匀，中间适当加水搅拌让牛肉充分吸收水分，保持牛肉滑嫩，最后加生粉锁住水分，淋上花生油腌制半个小时2.河粉买回来后用手把粘在一起的用手分开，便于炒制3.将豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净，洋葱切丝，香葱、韭黄切成了3厘米的长段备用4.锅烧热加入适量植物油，把腌好的牛肉片下锅滑一下，捞出沥干油备用5.锅中油倒干净，将绿豆芽、洋葱丝倒入锅内炒至断生倒出备用6.锅烧热在把河粉倒入锅内煎制一下，让河粉充分的热透能更好的入味7.加适量的盐、鸡精、生抽、老抽化开拌匀8、将锅内加入牛肉片、豆芽、洋葱丝韭黄香葱大火翻炒均匀9、待所有食材都炒至入味，撒上熟芝麻、胡椒粉即可出锅，一道爽滑筋道、鲜香入味的干炒牛河就做好了小贴士①牛肉片要先上浆腌制半小时，这样牛肉才滑嫩入味②干炒牛河必须猛火快炒，先煎制河粉热透，油的份量要控制准备，太腻也不好吃③不喜欢颜色太重的可以减少老抽的用量。
3、粤菜的干炒牛河怎么做才好吃？
【干炒牛河】干炒牛河是粤菜当中一道出名的传统小吃，一道干炒牛河可以上得了星级酒店的餐桌，也上得了路边的大排档，只因这道菜很受欢迎，制作工序很简单但是并不普通，炒出来的干炒牛河味道是否好，那就要考验厨师的基本功了，干炒牛河怎么做才好吃？干炒牛河也即是使用干炒的方式把河粉炒出米香味，再搭配合适的配料增香，这其中火候的控制也是关键一点，炒的过程中河粉既不能粘锅，也不能炒得散碎、而且河粉要带有“锅气”，这就成功了一半，而另一半就要讲究河粉和调料了，河粉要选择纯米浆作为原料制作的河粉或者潮汕的手工粿条，纯米浆制作的河粉炒出来的干炒牛河米香味最浓，而且炒的过程中河粉也不容易断。
最后加入的就是调料了，加入后要配合大火翻炒这样才能激发出酱料的香味，这样制作出来的干炒牛河味道才最香，详细制作方法下面分享，【干炒牛河制作方法】》【主料】：河粉（1~2人份量）、牛肉适量》【配料】：韭菜、绿豆芽、香葱》【调料】：酱油、老抽、鸡粉、白糖、淀粉、食用油【制作步骤】①【牛肉的腌制】：牛肉挑选的是牛脊肉，清洗干净切片，然后牛肉中加入少许鸡粉、酱油、白糖、清水少量，然后反复搅拌使牛肉吸收味道和清水，然后再用淀粉和少许食用油搅拌锁住水分，腌制备用。
②【配料的处理】：配料清洗干净，韭菜、香葱切段，绿豆芽摘掉头尾留中间白段，备用，③【牛肉和配料预处理】：热锅冷油滑锅一遍，再加入少许的底油，油温三成热加入牛肉炒至断生然后倒出备用，然后再倒入韭菜、豆芽炒至半熟，然后倒出备用。④【炒牛河过程】：锅清洗干净，热锅冷油滑锅一遍，再倒入少许的食用油，油温三成热倒入河粉用筷子把河粉摊散，火力控制在中火，用煎炒的方式把河粉两面煎至微微发黄、煎出米香味，中途如果油不够要从锅边加入少许食用油防止粘锅，然后再用筷子搅散河粉，河粉煎出香味后，然后调味，加入酱油、鸡粉、少许老抽调色、少许白糖，再加入韭菜、豆芽、香葱，全部加入后把火力调至最大，大火翻炒，用筷子搅散河粉使味道均匀，大火大约炒20秒（家常火力20秒），然后马上出锅装盘，美味的干炒牛河制作完成。
