原料:咸辣豆瓣10斤菜油肉末酱50斤工艺:菜油精炼→冷却→加入豆瓣肉末酱→加热→油炸→浸渍→成品方法:①菜油放入锅中精炼去除异味，停火冷却至40%至50%油温，(2)将豆瓣酱糊加入锅中加热，使其变香,我喜欢吃蚕豆,③取出豆瓣渣，过滤，静置4-6天,油炸蚕豆是一道有名的开胃菜，叫脆皮豆，有的叫玉带豆,提取的豆瓣脆皮绒可以作为另一种原料,我认为蚕豆是豆类中最好的。
原料:咸辣豆瓣 10斤菜油肉末酱50斤工艺:菜油精炼→冷却→加入豆瓣肉末酱→加热→油炸→浸渍→成品方法:①菜油放入锅中精炼去除异味，停火冷却至40%至50%油温，(2)将豆瓣酱糊加入锅中加热，使其变香。③取出豆瓣渣，过滤，静置4-6天。特点:深红色油，浓稠的酱酯。提示:豆瓣锅里酱的油温一定要保持在室温，慢火加热香气会极好。提取的豆瓣脆皮绒可以作为另一种原料。
2、干蚕豆怎么炸又酥又脆又好吃我喜欢吃蚕豆。我认为蚕豆是豆类中最好的，它们有一种特殊的气味，有些人说它很难闻。老北京有“五香烂蚕豆”，蚕豆用各种调料煮，一小袋五毛钱。不用嚼，喝一口就成豆沙了，无牙老人喜欢这个。我叫晶晶，小学同学，她的祖父做的食物是最好的。她每天煮一锅，逛完街就卖完了，我很羡慕她。后来老人走了，他再也没吃过这么好吃的五香烂蚕豆，炒芽菜也很好吃。蚕豆用冷水泡，一天就发芽了，皮容易剥，芽豆要用肥片炒，比较精致的要用五花宽酱煮。吃芽菜配酒，吃完后拿剩下的汁和脂肪片翻炒锅挑点面。太美了，油炸蚕豆是一道有名的开胃菜，叫脆皮豆，有的叫玉带豆。它们很脆，不需要太多调料，但是盐就够了，蚕豆不仅好吃，而且便宜易得。蚕豆是最好的蔬菜，每次去魔都都会去小店吃蚕豆，干豆，油，辣，香，会激发出蚕豆特有的香味。皮硬豆角是面，小锅28块，好吃。
