给汤调味，放入大白菜和蘑菇丝，煮开后放入煮熟的鱼丸,3.将剩余的清汤放入锅中，加入红糖搅拌至溶解，加入剩余的鱼丸煮沸,2.从切好的鱼块上去皮,【操作提示】鱼糜中加入调料后，朝一个方向搅拌均匀,4.将洗净的鱼块沥干,鱼洗干净后，顺着鱼骨把鱼块切下来,火就容易断鱼丸。
食材:鱼500g，玉米淀粉125g，水400g，蛋清1个。辅料:盐18克，味精1汤匙，香葱10克，姜末10克。步骤:1。鱼洗干净后，顺着鱼骨把鱼块切下来。2.从切好的鱼块上去皮。3.然后把鱼块泡在水里，去血水，冲洗两遍。4.将洗净的鱼块沥干。5、将鱼放入料理机中打成糊状。当然有时间慢慢剁更好。6.加入葱姜末，朝一个方向搅拌均匀。7.加入淀粉再次搅拌均匀。8.加入水中，用手开始往一个方向用力搅拌，然后加盐搅拌。9.最后加入一些味精和一个蛋清继续搅拌。10.感觉搅拌好了，就挤一个放冷水里试试。如果飘起来就好了。否则，继续搅拌。11.搅拌鱼浆，用手挤出肉丸。12.一大锅冷水，把所有的丸子都放进去。
bicolor鱼丸【材料】活鲈鱼1条，鸡蛋2个，料酒20g，葱姜汁20g，精盐3g，胡椒粉0.5g，味精1.5g，湿淀粉30g，红糖25g，清汤200g，糖5g。【做法】将鲈鱼宰杀，切去头尾，从中间切开，去骨、骨、皮。将鱼剁成肉末，放入容器中，加入料酒、葱姜汁、精盐、胡椒粉、白糖、湿淀粉10克、蛋清2个，搅拌均匀，挤成大小均匀的丸子，放入清水锅中煮熟后取出。2、锅中放入清汤100克，加入鱼丸的一半烧开，加入味精，用湿淀粉10克勾芡，将锅放在盘子的一端。3.将剩余的清汤放入锅中，加入红糖搅拌至溶解，加入剩余的鱼丸煮沸。4.用剩下的湿淀粉勾芡，盛在盘子的另一端。【特点】两色两味，咸、甜、嫩。【操作提示】鱼糜中加入调料后，朝一个方向搅拌均匀。鱼丸放入水锅中后，要用小火煮至熟透。火就容易断鱼丸。给汤调味，放入大白菜和蘑菇丝，煮开后放入煮熟的鱼丸。
3、自制 鱼丸,有哪些步骤?将草鱼洗净，取出里面的鱼，切成小块，用蛋清包好，放入绞肉机中，绞成糊状，加入胡椒粉、料酒、盐，用筷子朝一个方向搅拌均匀，加入淀粉用手抓匀，来回抛几次，锅内放水，煮至沸腾，用勺子调小。。
