梅州名菜有很多，比较出名的有酿豆腐客家酿豆腐久负盛名，是客家三大名菜之一。广东梅州的客家酿酒是一种糯米酿造的甜酒，酒精度比较低，也就是15度左右的酒，在客家地区的家庭十有七八都会自己酿造，客家娘酒鸡把一只本地土鸡或公鸡宰杀洗净后切成块，先用花生油、姜丝与鸡块放进锅内炒香，再倒入1～2斤梅州特产客家娘酒一并文火焖熟，又香又甜又滑，美味可口，补中益气。
1、广东梅州的娘酒是怎么做的？
广东梅州的客家酿酒是一种糯米酿造的甜酒，酒精度比较低，也就是15度左右的酒，在客家地区的家庭十有七八都会自己酿造。客家娘酒酿酒大师黄明玉：客家娘酒制作最好在冬至以前完成，因为天气好，酿的酒更好，梅州客家娘酒的制作步骤？(1)选料：黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好，用粗糙的糯米。(2)浸泡：把粗糙的糯米浸泡半天即可，
(3)蒸米：入米进锅蒸，又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黄酒将有残味，制酒失败)。注：自己食用现在高压锅即可，比米饭干一点，颗粒状，(4)冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉；(5)加入酒丙粉未（发酵）：在糯米内拌入酒丙粉未，将拌好酒丙粉未的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖份，再添加高度白酒（10斤糯米4斤白酒比例）冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。
封好口放置自然发酵2年以上，让糖份更好转化为酒精，保存酒质会更好，)(6)取酒：压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。(7)炙烤：在坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤一天，把酒煮沸，既灭菌又让酒的口感更醇香，(8)封坛饮用：自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随时饮用。
2、客家菜酿三宝是怎么做的？
崖系客家人，讲客家美食！客家酿三宝是广东的客家名菜，色泽各异，形状美观，味道独特，制作过程简单，可以说是色香味俱全的佳肴，【食材】主料：猪肉、茄子、苦瓜、青椒配料：香菇、马蹄辅料：食盐、油、耗油、生抽、料酒、糖、五香粉【做法】第一步：到市场买一块猪肉，最好是7分瘦肉3分肥肉，如果换成生态猪肉就更香更营养，偷懒的小伙伴可以在市场让摊主用机器帮你搅碎，但是建议还是自己用刀慢慢剁，这样才会更有肉香喔。
再将马蹄和香菇、姜蒜切碎待用，放入马蹄、香菇、少量的姜蒜、耗油、生抽、盐、糖、料酒，当然还有番薯粉（增加肉馅和苦瓜、茄子的沾粘度）腌制半小时。苦瓜、茄子洗净切断，建议3厘米左右厚，再从中间挖一个小孔，青椒用刀划开去核，将腌好的肉馅塞进小孔和青椒里，用手压紧。热锅放油，放入制作好的成品，煎至两面金黄（尽量不要让肉馅掉出来）然后加水刚好末过苦瓜，加入耗油、五香粉、盐，焖煮十分钟左右就可以出锅，
3、客家酿豆腐怎么来的？
您好！我是做好菜给身边人！很高兴能回答你的问题！客家让豆腐久负盛名，是客家三打名菜之一。把豆腐切成约一寸见放的三角块，投入油锅中下一会，在横切开，在里面塞入猪肉，糯米，大蒜，五香，等拌成的半熟的佐料，吃时在撒上胡椒粉，葱花，其味道鲜美无比，正月期间有客来访，这个菜被作为整个酒席的头道送酒菜，献给亲友。
让豆腐鲜嫩滑香，营养丰富，是客家人过年的保留菜式，传说传说让豆腐源于北方饺子，因岭南少产麦，思乡的中原客家移民便细豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，由于面粉裹着肉馅。因其味道鲜美，于是便成了客家名菜，还有一个传说，很久以前，有两个好兄弟，因一次点菜时发生矛盾，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出让豆腐。
你好，很高兴回答你的问题，梅州名菜有很多，比较出名的有酿豆腐客家酿豆腐久负盛名，是客家三大名菜之一。把豆腐斜切成约一寸见方的三角块，投入油锅中炸一会，再横切开，在里面塞入猪肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃时再撒上些胡椒面、葱花，其味鲜美无比，正月期间有客来访，这个菜被作为整个酒席的头道送酒菜，献给亲友。
