5.待酱香后，倒入焯水的羊蝎子块，翻炒至每块肉都沾满酱料,3、基本没有泡沫，关火，把羊一块一块捞出来蝎子,5、把白酒倒在锅盖上焖10秒，然后把老陈醋倒在锅盖上焖10秒~6、羊蝎子去四边，锅中间的底油上放酱油,炒锅放入葱姜蒜后，加入豆瓣酱和麻辣香锅食材一起炒。
1。先将羊蝎子放入冷水中浸泡30分钟，再放入放血水中浸泡，多次换水。2.泡好后，往锅里放凉水，放在火上。给羊蝎子焯水，水中加入葱、姜、料酒，焯水时撇去泡沫，大火煮开后放5分钟左右。3、基本没有泡沫，关火，把羊一块一块捞出来蝎子。4.将油倒入炒锅，将油倒入热炒锅。炒锅放入葱姜蒜后，加入豆瓣酱和麻辣香锅食材一起炒。记得小火，不然酱容易糊。5.待酱香后，倒入焯水的羊蝎子块，翻炒至每块肉都沾满酱料。6.肉块炸色后，倒入一碗料酒煮熟，加入适量酱油，翻炒片刻，再往锅里加水，溢出肉块。7.在汤锅中加入糖、少许醋、白胡椒、孜然、茴香、香叶、八角、花椒、胡椒、辣椒等调料。8.所有调料放在一起后，开始中火炖，用铁锅炖1小时左右。等羊蝎子7熟了再加盐，加盐的量根据口味而定，这样可以吃出咸淡的味道。9.收完汤，就可以出锅了。
2、羊 蝎子怎么做?主料:羊蝎子辅料:葱、姜、葱、红茶、黄豆腐、小米椒、泡椒、冰糖、芹菜、孜然粒。制作步骤:1，将葱、姜、葱、小米椒、泡椒、芹菜分别切段，用清水浸泡。2.八角、桂皮、香叶、草果、甘草、花椒做成调料包，锅里放油，3、放冰糖，小火加热至变色。4.把葱、姜、葱、大料放下来炒香，然后把羊蝎子放进去炒，上色，5、把白酒倒在锅盖上焖10秒，然后把老陈醋倒在锅盖上焖10秒~ 6、羊蝎子去四边，锅中间的底油上放酱油！翻炒均匀，放入泡椒水，翻炒至沸腾...7.加开水炖，水量比羊高蝎子！加入红茶叶，盖上锅盖，慢炖，炖前5分钟加入泡椒、小米椒、孜然籽。加盐，盖上锅盖炖5分钟，关火前放入芹菜。
