河南人的传统老酵怎么做

自制的酵子和市面上出售的酵母不一样，一般是从上次发好的面团中留下一块面做酵头来做。做酵子的时候，总是参一些玉米面，这样做出来的酵子颜色微微发黄，很好看，蒸出来的馒头也好吃，酵子的发酵度会随着时间的延长而缓慢的下降，所以存放的时间不宜过长，最好是3-6月。1、商丘的酵子怎么做的？酵子的学名叫酵母菌，在我们老家商丘，人们大多都是用自己制作的酵子来发酵面粉，蒸馒头时酵子是必不可少的。酵子”就是我们平常所说的干酵母，是发面蒸馒头、蒸包子的必须品，通常用小麦粉、玉米粉、水、醪糟等经自然发酵而成，制作一般需要2-3天...