我想做河南的卤肉上颜色怎么上的

云贵川这边的卤肉上色一般除了上面说的黄栀子和糖色外还会加入一点红曲米上色，这样上色的效果会更有层次感，卤出来的颜色也是红黄色只是看起来颜色更深，有一点点偏咖啡色，因为这个地区的人口味比较重，颜色太淡了顾客会觉得没有卤入味，所以不好卖，所以卤肉上色要根据不一样的地区和消费群体去适当调整，这样才受顾客的欢迎，当然也有其他师傅用不一样的东西上色，甚至还有的用化学色素，那些东西上色看起来一点都不自然，现在的顾客也不是傻子，我觉得做吃的还是少用添加剂的好，做吃的安全第一，顾客的健康也要考虑到。1、卤肉饭的卤肉怎么上...