是醒面还是饧面

是醒面还是饧面饧面是为了使面食制品暄软，更利于龃嚼和消化吸收，不经饧面就制作，称为呆面，很不利于消化和吸收，给胃会增加额外负担。饧面：在发面过程中也称醒面2，饧面的作用是什么做面食，不管是发面食品还是死面的，只要用到煮食或蒸食，就用到饧(读“形”)面。就是和好面或发好面后再放在不通风处放一会，然后才“塑形”。饧面，对于发好的面来说，就是进行二次发酵；对于死面来说，就是和好面盖上保鲜膜或者湿布放置一会，让面筋更好的发挥它增加面的韧性的作用。目的是为了蒸出的面食口感更松软，或是煮出的面食更软嫩好吃。3，我...