竖切

牛羊肉:牛羊肉要逆着肉的纹理切,我们总会听到这样一句话，“-1/牛羊，竖切猪，斜切鸡”,牛羊肉横着切(就是用顶刀),俗话说:“横切牛羊，竖切猪，斜鸡”，怎么做,猪肉最好反着切横切猪肉竖切牛，也就是说猪肉切成方块，牛肉切成条状,另外，烹饪中有个行话叫:横切牛羊竖切猪。1、切猪肉丝是切顺丝还是切逆丝?猪肉最好反着切横切猪肉竖切牛，也就是说猪肉切成方块，牛肉切成条状。猪肉反切有两种方式，反切的肉纤维花纹是条纹风，反切。自己在家做饭，学会随波逐流并不难。也许一开始找不到肉的纹路，可以直接用里脊肉。里脊肉的纹路很清...