自然发酵

自然发酵怎样更快些多加老肥能使面很快发酵，但需要储备较多的老肥。在发酵过程中，无论使用那种方法，都要将面揉均匀，否则影响发面质量。应注意发酵的用水温度，一般是冬天用水的温度高些，夏天用水的温度低些，还要根据气候的冷热做好保温工作。面粉发酵有老嫩之分，酵面的老嫩与碱的浓度为正比例。一般说酵面老些，碱浓度大些，酵面嫩些，碱浓度小些。让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。酵母醒发的要求是高温高湿！！知道这点就知道怎么办了！！但是什么东西都有个度！温度26-38湿度75%-80%2，自然发...