有太高

后发酵的关键是过程中不能有过高的温度使酶停止,鲜叶在萎凋、杀青、揉捻过程中过程，或揉捻后的毛茶干燥前，采用特殊工艺提高发酵度，茶叶产品活性物质转化氧化现象不同于普洱茶一般的后发酵工序，称为前发酵工序,越老越醇的茶是后发酵茶的特点，区别于绿茶、乌龙茶等发酵烘焙茶。1、茶的制作方法有几种热发酵又叫淋水堆发酵。在1957年后发展起来的人工快速发酵工艺中，通过洒水、堆发酵、加热加湿等措施，减少了茶碱、多酚等活性刺激性内含物，使口感顺滑、甘甜。堆积发酵时，堆芯温度高达60℃-65℃，口感和香气具有明显的堆积发酵风味...