中种法中种法

老面法和中种法有什么区别老面是指发面的面种子，北方叫面起子，也有的地方叫面头。就是发面时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。中种法是二次发酵，打个面团，发酵，再把东西加齐再打再发酵。据说比直接法有风味不会的老面做的面包会比较硬不够松软建议还是用中筋粉做的好一些。2，怎样用中种法做面包先得把主面在头天打好，放在外面自然醒发，第二天正常打面就可以。不过现在是夏天，主面放在外面会发得很快，最好是放在冷藏柜里面。汤种面包的做法汤种高筋面粉25克水（或牛奶）100克主粉团高筋面粉280...