菊花鱼

菊花鱼怎么做原料：草鱼一条，约重1250克。精盐5克、味精1克、番茄酱50克、姜末5克、白醋50克、绍酒15克、湿淀粉20克、蒜泥5克、干淀粉10克、芝麻油10克、姜汁水5克、菜油1500克。做法：①将鱼剖好，去鳞、腮，洗净，先剁下头、尾，再剔取鱼身各式菊花鱼图片(17张)净肉，同肥膘肉、冬菇、笋子一起切成绿豆大的丁，放在碗内，再加上鸡蛋清(蛋黄另用)、生粉、味精、盐拌匀后，做成直径3．3厘米、1厘米厚的中间微凹的块，放在碟里(碟里先抹上油)。②将火腿切成茸洒在鱼胚周围，鸡蛋黄蒸熟塌碎，放在盘做花蕊。...

用胸鳍斜刀切鱼，在头部和下巴处切开，用刀轻轻拍成略扁的形状，然后沿着鱼的脊两侧用刀从头到尾分批，去掉头和脊，切下胸部和两片鱼；2.将鱼叶的皮朝下放在案板上，去掉胸刺，然后用刀将鱼叶均匀地直切，再斜切至皮，使鱼看起来像一把菱形的小刀；3.将番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗中打成汁备用；4.将猪油放入锅中，待八成热时，从左边提起鱼尾慢慢放入油锅，然后在油锅中煎鱼头，用勺子不断往鱼尾上倒热油，使鱼叶受热均匀，煎至淡黄色时捞出；5.煎鱼时，在炒锅中用大火加热，放入60克熟猪油，油热下为仁,8.油炸鱼块...