拔丝番薯拔丝

拔丝红薯怎么做呀一，过油：红薯切成滚刀块，在油锅(七八成热）里煎熟至表面金黄（裹面糊的水果也要煎至表面金黄），控干油捞出备用。二，熬糖：将锅中油倒掉，只留少许。中火。放入白糖，用锅铲向一个方向（比如顺时针）不停搅动，待其逐渐融化。[留下的油绝对不能多，稍多一点都可能拔不出丝；搅动的方向也很重要，不能胡乱瞎搅和或不搅和]三，过糖：等到糖完全化成糖稀并且开始起小泡泡时，将备好的红薯（或其他主料）放入，用锅铲迅速翻炒，只要所有块块都沾裹上糖稀了，就立马出锅。[何时下锅过糖的时间要把握很准，不然拔不出丝]要趁...