学炒菜家常菜炒菜

怎样学炒家常菜让我们从最简单的油盐酱醋的使用和最基本的火候开始油的用法：油一般是最先下锅的调料，无论炒，熘，煎，炸。但在油下锅前，锅里一定不能有一丝水分，否则会爆，虽没有很大的危险，但也能唬你一跳。常用方法就是把锅放火上烧一下，没水份了再下油。如果用的是菜子油，则要把油烧的微冒烟，去除生味才成熟油，调和油就根据所做菜品随意控制温度了。最后烧热后轻轻旋转炒锅，使锅的大部分面积都有油，就可以下菜了，这样能让菜吸油和吸热都比较均匀，成熟也就均匀了。盐的用法：盐即可单独下锅，也可和原料拌匀再下锅（俗称码味）一...