低筋面粉和高筋面粉的区别低筋面粉

高筋面粉与低筋面粉的区别高筋面是用拉面的，低筋面用做蛋糕的。它们的主要特点就是它们的成分里面的麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的比例的不同而分类的。高筋面里面麦谷蛋白含量高，所以筋力高，从而称为高筋面。低筋面里面的麦醇溶蛋白含量高，筋力小，从而称为低筋面。我知道方法只有一个，是做做看面团，如果面团容易拉成很长，就是高筋面。如果容易短就是低筋面。当然家里也可以做蛋糕。我相信你能做到。高筋面粉：蛋白质含量在12.5%以上，高筋面粉粘力大，弹性好，硬度要大一些，一般用于制作面包一；低筋面粉：蛋白质含量在7~9%左右，用...