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肉冻是当胶原蛋白的温度下降到其凝固点25℃以下时，胶原蛋白纤维之间发生交联而形成的，当它热的时候，胶粒剧烈运动，当温度降低时，运动速度降低，变成固体,根据口味，有很多种制作方法肉冻，但都是基于同一个原理,将肉皮煮至汤汁感觉浓稠粘稠，待肉皮汤完全冷却后便会冻结。1、肉冻的做法步骤怎样做肉冻好吃1。材料:猪皮300g，葱白，生抽，香叶，生抽，姜片，大料，料酒，桂皮。2.用刀刮去猪皮，洗净，放入开水锅中，加少许料酒，开盖煮10分钟。3.鱼皮捞出后，用刀刮掉鱼皮内层的白色油脂，然后切成条状。4.将切好的猪皮用热水...