面头

2.手拉面:将面揉成团(约5-8条)，双手轻轻拉伸，然后将“面头”平行排成一行，双手捧起面用力拉，然后弹在案板上，再张开双臂拉，然后右手捏住面的两端提起，左手食指和中指放入折痕处，再轻轻弹动使面分开，双手慢慢拉伸,7.然后用手把面条一根一根的抖出来，也可以在煮面的时候面对面的握两下。1、拉面和面的正确配方不难，用手拉面-2/:高筋面粉1000克，力量源G5-8克，盐6-8克，30-40℃温水460克。工艺:将面筋源和盐加入温水中，搅拌溶解，然后分三次加入面粉，揉成面团。面团温度控制在30℃左右，面团在10...