拉面和面的正确配方

拉面和面配方一斤面,0.2两碱,0.4两盐.1、和面：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。2、抻面：将面条搓细（约5—8条），用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸...

2.手拉面:将面揉成团(约5-8条)，双手轻轻拉伸，然后将“面头”平行排成一行，双手捧起面用力拉，然后弹在案板上，再张开双臂拉，然后右手捏住面的两端提起，左手食指和中指放入折痕处，再轻轻弹动使面分开，双手慢慢拉伸,7.然后用手把面条一根一根的抖出来，也可以在煮面的时候面对面的握两下。1、拉面和面的正确配方不难，用手拉面-2/:高筋面粉1000克，力量源G5-8克，盐6-8克，30-40℃温水460克。工艺:将面筋源和盐加入温水中，搅拌溶解，然后分三次加入面粉，揉成面团。面团温度控制在30℃左右，面团在10...