热锅凉油

热锅冷油法，即把锅(或勺)擦干净，用适量的油加热，把锅里的热油冲洗干净，倒掉，加入适量的温油或冷油，立即放入原料，翻炒或润滑,另外锅底热量高，油脂冷暖,热锅凉油是厨师在烹饪中常用的方法,锅太热会产生油烟,冷锅热油:no热锅直接沥干油，油热后沥干原料；适合油炸。1、冷锅热油和热锅冷油的区别冷锅热油:no热锅直接沥干油，油热后沥干原料；适合油炸。不用炒菜热锅。锅太热会产生油烟。油放入冷锅后，等温度到了再放入食材，比如做糖醋里脊。煎里脊肉时，先将油放入冷锅中，待油热后再放入腌制好的里脊肉。热锅冷油:锅热后沥干油...