刀和切

这种刀法适用于脆根蔬菜或新鲜水果，如萝卜、白菜、土豆、苹果等,如果一直用推拉刀的方式切，可以像锯子一样用推拉来回切,在切割时，你应该提到大约三分之二的切割可以完成,要求切刀垂直向下，切刀时从后面向前推，重心在切刀后端,切刀法是凉菜中常用的，分为直切、推切、拉切、锯切、带刀切、滚切。{0}1、切菜正确手法首先你要选择自由弯曲的体型，反正感觉好就行；然后请用右手拿刀:最好是刀手与刀柄成直角，感觉刀就是你的手在刀下被切的感觉。最好先用左手拿刀，这样就不会翻了。注意手指要稍微弯曲关节背面，切割时要轻轻贴住刀片。在...